酱焖海鲶鱼
海鲶鱼,也称胖头鱼、扔巴、(鱼光)鱼等。俗称“海鲇”、“赤鱼”。海洋可钓鱼的一种。海鲶科。体延长,前部宽平,后部侧扁,长约50厘米。背面青灰色,腹面白色,口大,下位,具须三对。无鳞。背鳍、胸鳍皆具硬刺,腹鳍短小,尾鳍叉形。栖息热带、亚热带近海底层,主食无脊椎动物和小鱼。生活于我国东南沿海等水域。属鲈形目,暖温性中小型底层杂食性鱼类,约有800余种,我国黄海、渤海沿岸浅水区常见。 海鲶鱼头大、口裂大、齿细密。眼小,眼间隔宽平。体形亚圆柱形,前部粗大,尾部略扁平。体被细小栉鳞,体肤光滑附着较厚黏液,脊背色棕灰,腹部乳白,腹鳍相连呈圆形,具有吸盘功能,能固定身体于石块之上。 海鲶鱼肉质富含水分,骨软刺少,是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢,口感鲜美;“ 椒盐胖头”外焦里嫩,香醇悠长;“蒸干咸鱼”筋道味浓,风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴,历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜,广受当地居民和外地游客的青睐。
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步骤1/8
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海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净;
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步骤2/8
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姜切片,葱斜切成段。起油锅,放入葱姜蒜,中小火煸出香味;
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步骤3/8
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放入花椒和大料,继续中小火煸炒;
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步骤4/8
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放入海鲶鱼和鱼肝,煎一面金黄;
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步骤5/8
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加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖;
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步骤6/8
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再加入适量的开水(刚刚浸没过鱼即可),大火烧滚;
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步骤7/8
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加入适量的盐,加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
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最后一步
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香气四溢,口感鲜美的酱焖海鲶鱼就做好啦!
1、在破鱼的肚子取出内脏时,一定要小心,不要把鱼的苦胆弄破。
2、海鲶鱼皮非常的薄,稍不注意就会破相,所以煎鱼的时候只煎一面就行,尽量少翻动。
3、再加盖焖煮的时候,要经常地晃动锅体,以免糊底。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-18
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