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纸包蛋糕的做法

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纸包蛋糕

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这是一个戚风蛋糕的方子，可以做成12个纸包蛋糕，可以做成两个7寸大小的戚风蛋糕，也可以做两条瑞士蛋卷。分量可以减半使用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 150g

、

糖 170g

、

牛奶 120ml

、

植物油 90ml

、

泡打粉 8g

、

牛油少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在模具上稍稍擦一层牛油，把烘培纸粘在模具上做成纸杯形状。烤箱预热180度。
步骤2/11 点击查看大图
把蛋黄和蛋清分离，然后把蛋清冷藏。
步骤3/11 点击查看大图
把蛋黄和一半分量的糖搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
加入90ml的植物油搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
倒入室温牛奶搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
把面粉和泡打粉混合，用面粉筛逐次少量添加到蛋液中，并用蛋抽搅拌至面粉跟蛋液完全融合。
步骤7/11 点击查看大图
把冷藏的蛋清倒入厨师机开始中低速度打发至很多泡泡状时并分几次加入另一半分量的糖，打发至糖融合之后就高速打发至拉起蛋白霜会出现不弯曲的小尖头。
步骤8/11 点击查看大图
把少量的打发好的蛋白霜加入蛋糊中搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
把混入蛋白霜的蛋糊倒入蛋白霜中拌匀直到看不到蛋白霜
步骤10/11 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入模具，然后用牙签轻轻地在蛋糕糊里划几圈消掉大的蛋糕糊里面的大气泡。在把整个模具在桌上轻轻磕两下。放入预热好的烤箱，把温度调至160度烤10分钟，然后调至140度再考15分钟。时间到就可以用牙签插进蛋糕测试是否烤好。如果牙签拉出来没有粘连物就代表蛋糕烤好了。
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我把烤好的蛋糕继续放在已经关火的烤箱里大概5分钟再取出，稍稍放凉就可以开动啦。

小贴士

1. 关于面粉，一般来说戚风蛋糕都是用低筋面粉的。这次我正好没有，就直接用中筋面粉了。成品效果也是很松软的。我也曾经试过用自发粉代替，也是可以的。如果用自发粉，就不需要再加泡打粉了。 2. 关于泡打粉，如果不喜欢可以不加的。 3. 关于蛋白打发，打发前冷藏是帮助蛋白更容易更好地打发，不需要加醋或者柠檬汁或者塔塔粉打发。 4. 关于甜度，这是一个少甜的方子。喜欢吃甜一点的可以适量增加糖的分量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-18

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