肉松面包

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面包店里最“经久不衰”的肉松面包？看这里！主流的面包店里，几乎都有这款面包。松软的面包，抹上沙拉酱，再粘上满满的肉松，简单、直接。有时候还会有好几款，有一些口味的区别。比如，猪肉松、牛肉松、辣肉松等。如果要列一个我最爱的面包排名，它应该不会在太靠前的位置，但就是这么奇怪，偶尔路过某家面包店想买点什么的时候，还是忍不住会拿它，哪怕我已经吃了很多年。你呢？它是不是在你的最爱名单上？

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面团材料：高筋面粉 120克

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低筋面粉 20克

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水 70克

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盐 20克

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奶粉 6克

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干酵母 3克

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鸡蛋（全蛋液） 15克

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黄油 15克

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其他配料：沙拉酱 60克

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肉松适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先跟制作所有面包一样，先揉面！将制作面团的所有配料用君焙厨师机揉至扩展阶段（黄油后放，揉面过程与其他厨师机食谱一致）。也可以用手工揉面（手工揉面详细流程点击这里）。https://mp.weixin.qq.com/s/1icq6g21UWkBfkTPnPGxgw面团要揉到可以抻出薄膜的程度。面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量，揉成非常柔软的面团。
步骤2/16 点击查看大图
揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。
步骤3/16 点击查看大图
发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵到位了（塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不够）。
步骤4/16 点击查看大图
发酵后的面团彻底压出空气，使面团重新变小。然后均匀分成4份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/16 点击查看大图
松弛好的面团在案板上压扁、擀开。擀成长椭圆形。
步骤6/16 点击查看大图
从一头开始向另一头卷过去。卷的时候要将两边不断往中间收，形成一个中间大两头尖的橄榄形。
步骤7/16 点击查看大图
卷到头以后，将收口处捏紧。
步骤8/16 点击查看大图
收口朝下，这时候就得到一个橄榄形的面团了。
步骤9/16 点击查看大图
将所有面团都整形好，均匀摆在铺了油纸的烤盘里。每个面团之间要留出足够的距离。将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。没有发酵箱的话，可以将面团放入烤箱，烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门发酵。☆如果你的烤箱有发酵功能，但没有加湿度的功能的话，也要放上一盆热水，不然无法达到足够的湿度，面团表面会变干。
步骤10/16 点击查看大图
发酵大约40分钟，面团变成两倍大就可以进行烘烤了。注意不要发酵过度哦（轻按面团会回弹。如果手指轻按面团会塌，就说明发酵过度了）。放入预热好上下火175℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。
步骤11/16 点击查看大图
烤好的面包，放在冷却架上冷却。
步骤12/16 点击查看大图
取一个冷却以后的面包，用面包刀在如图的位置割开，但不要割穿，保持底部连接，不要将面包分割成两半。
步骤13/16 点击查看大图
割好以后，将面包打开，在割口两面抹上沙拉酱，并重新将面包合上。
步骤14/16 点击查看大图
在面包表面也抹上一层沙拉酱。每个面包抹的沙拉酱用量在15克左右。
步骤15/16 点击查看大图
最后，将肉松粘满面包表面，肉松面包就做好了。☆购买市售成品肉松即可。牛肉松或者猪肉松都可以，用来做出不同口味的肉松面包。还可以使用辣味肉松。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、做出松软的面包，这道肉松面包就成功了80%。剩下的就是沙拉酱和肉松的选择了。选择你喜欢的品牌、味道即可。 2、选择市售成品沙拉酱即可，但如果你有兴趣，可以在家自己制作沙拉酱。方法点击这里。https://mp.weixin.qq.com/s/14YNK9PoXbvowq-bn1dYYw

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发布于 2018-11-17

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