珍珠奶茶味钵仔糕-这是一款可以嚼的“奶茶”

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最近发现珍珠奶茶这个老江湖有了新的发展——慕斯蛋糕，松饼都莫名其妙变成了珍珠奶茶口味，这个过气网红似乎又再次火了起来。其实很多所谓的网红都是由某种常见的美食变化过来的，例如毛巾卷是从千层蛋糕和班戟演变而来，脏脏包是从可颂演变而来，而脏脏包又演变出脏脏咖啡，脏脏蛋糕等等，所以当过气的它们一改往日的常态，大家又开始迷恋起这种美食。按照这种套路，我将过气的珍珠奶茶和钵仔糕这两款街头美食组合在一起，一款可以嚼的“奶茶”就诞生了！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

# 珍珠部分

、

木薯淀粉 50g

、

可可粉 5g

、

红糖 10g

、

水 50g

、

# 钵仔糕部分

、

粘米粉 70g

、

木薯淀粉 20g

、

澄面 10g

、

纯牛奶 100g

、

水 200g

、

普洱茶 3g

、

赤砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作珍珠，10g红糖加50g水煮至融化。
步骤2/18 点击查看大图
关火后趁热倒入木薯淀粉和可可粉。
步骤3/18 点击查看大图
然后放在保鲜膜上揉成均匀的面团。
步骤4/18 点击查看大图
将面团整成方形，切成大小一致的小方块。
步骤5/18 点击查看大图
将方块揉成小圆球。
步骤6/18 点击查看大图
煮一锅热水，水开后放珍珠。
步骤7/18 点击查看大图
煮至珍珠浮起来即可。
步骤8/18 点击查看大图
捞出后放进冰水中冷却，备用。
步骤9/18 点击查看大图
制作钵仔糕粉浆，将所有粉类和牛奶混合均匀。
步骤10/18 点击查看大图
200g水加入茶叶煮开，煮至自己喜欢的浓度。
步骤11/18 点击查看大图
趁热加入赤砂糖调味。
步骤12/18 点击查看大图
然后将热茶水倒入之前准备好的粉浆中，边倒边搅拌。
步骤13/18 点击查看大图
茶叶也可以一同倒入，搅拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
然后用网筛过滤。
步骤15/18 点击查看大图
钵仔糕粉浆制作完成，用之前记得搅拌均匀不然会沉淀。
步骤16/18 点击查看大图
准备好一些抹了油的蛋挞模具或小钵仔，放适量珍珠。
步骤17/18 点击查看大图
倒入粉浆至8分满，水开后蒸13分钟。
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蒸好后钵仔糕很软，请务必冷却后再脱模。

小贴士

1.制作珍珠时加入可可粉，颜色会更接近市售的珍珠，如果没有也可以不加，颜色会淡一点。 2.水一定沸，迅速加入木薯淀粉和可可粉，不然可能会失败。煮珍珠时也要等水沸腾再放珍珠。 3.珍珠的大小可以根据个人喜好而定。 4.珍珠煮熟后需要泡在水里备用，不然可能会黏在一起，还没煮之前可以冷冻保存。 5.茶的浓度可以自行调节，喜欢茶味重一点可以用碎茶叶来煮或者多闷一下再用。我用了两种茶叶，一种是比较完整的茶叶，一种是碎茶叶，所以粉浆中会有一点茶叶颗粒，是我想要的效果。 6.我用的是蛋挞模具，抹上一点无味食用油比较好脱模，钵仔糕蒸好后很软，必须放凉再脱模。 7.钵仔糕粉浆用之前记得搅拌均匀不然会沉淀。 8.木薯淀粉其实就是生粉。澄面就是小麦淀粉，这两种都可以从超市或者网上买得到。

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发布于 2018-11-17

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