鲜香无敌，回味无穷，好吃到汤汁都不剩——咸蛋黄豆腐

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食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

嫩豆腐 250克

、

咸鸭蛋 3个

、

青豆 30克

、

淀粉适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
剥出熟的咸鸭蛋蛋黄。
步骤2/10 点击查看大图
用刀压碎。
步骤3/10 点击查看大图
南豆腐切成均匀大小的块。（南豆腐又称嫩豆腐，石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。不建议你用内脂豆腐做。）
步骤4/10 点击查看大图
锅中适量的水，加盐，把南豆腐焯水烫一下；捞出豆腐沥干待用。
步骤5/10 点击查看大图
热锅中少许油，将蛋黄倒入，低温煸炒到起沙。
步骤6/10 点击查看大图
加入高汤（没有高汤就加水）和青豆。
步骤7/10 点击查看大图
水开后焖煮3分钟。(水不要加多了，不然做出来水稀稀的。)
步骤8/10 点击查看大图
加入豆腐、盐、胡椒粉调味，再煮1分钟（由于咸蛋黄本来就是咸的，若咸味已够，则可不必另外加盐）
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加入水淀粉勾芡
最后一步点击查看大图
关火装盘，美美的食用啦！简单！下饭！又营养！

小贴士

IPS 1 / 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整，也能去除豆腥味。 2/ 焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

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发布于 2018-11-16

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