葱香肉松蛋糕卷

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吃惯了奶油馅的蛋糕卷，难免会有些腻，那就试试这款口感更丰富，也更接地气的蛋糕卷吧。蛋糕体蓬松柔软，甜咸平衡，葱花的香气和肉松的味道很配，夹馅用沙拉酱或蛋黄酱代替淡奶油，低脂低糖却不影响口感。切一块做早餐，再搭配一杯牛奶或豆浆，开始元气满满的一天吧。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 40克

、

水 40克

、

细砂糖 20克

、

低筋粉 40克

、

葱花 15克

、

肉松 40克

、

沙拉酱或蛋黄酱 3勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好各种材料，烤箱预热，上下火165度。
步骤2/17 点击查看大图
2. 将蛋清与蛋黄分离，蛋清放到一边备用。蛋黄中加入水和玉米油，用手动打蛋器搅匀。
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3. 把蛋黄搅打到颜色变浅，表面无明显油花的状态，筛入低筋粉拌匀到细腻无颗粒的状态，放到一边备用。
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4. 将蛋清用电动打蛋器打到鱼眼泡状态后，加入一半的细砂糖，继续打发到花纹明显，加入剩下的细砂糖。
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5. 打发到提起打蛋器的搅拌头，形成比较坚挺的弯勾状态就可以了。
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6. 将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用底部轻柔翻拌均匀。
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7. 再将剩余的蛋白分两次加入其中，每次拌匀后再加入下一次。
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8. 直到拌匀成如图细腻的糊状。
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9. 将方形金盘（28cm见方）内铺上一次性油纸，整理好边角，均匀地撒少许葱花和肉松。
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将蛋糕糊倒在上面，表面用刮板刮平。
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表面再撒少许葱花和肉松，放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤20分钟左右。具体温度和烘烤时间要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。
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烤好后取出，放在晾网上稍晾凉。这时表面上色均匀，没有鼓起和回缩，也没有很厚的皮，说明烤的火候正好。
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将蛋糕体晾凉到不烫手的程度，撕掉四周和底部的油纸，表面朝上放到晾网上，彻底晾凉再进行下一步，不然热气会将蛋糕皮粘在油纸上，再揭开油纸表面就会斑驳起皮了。
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开始卷蛋糕卷：将蛋糕体底面朝上，用毛刷均匀地刷上少许沙拉酱或蛋黄酱，撒上肉松。
步骤15/17 点击查看大图
拎起油纸，从一端轻柔压紧卷起，一直卷到另一端，接口朝下，切去两边不规整的部分。
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切块后就可以吃啦。
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成品图