乳糖不耐受体质吃货必选—抹茶栗子蛋糕卷

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作为身边围绕着各种吃货的佛系店主。往往会接到许多奇奇怪怪的要求。哈哈，尤其是有客人会可怜巴巴的来诉苦，乳糖不耐受！有什么不含任何乳制品的蛋糕甜点可以吃！那么乳糖不耐受对于一个吃货来说有多残忍呢？也就是话说所有含有牛奶以及牛奶的加工制品都不可以吃！！！！神马奶油，奶酪，黄油！统统都不可以。。。简直是太悲惨了于是就有了今天这款抹茶栗子蛋糕卷。内馅是栗子泥加豆浆制成，整体口感比较清淡。满足了我可爱的吃货客人。此配方可制作28*28cm金盘的蛋糕卷一个。使用的抹茶粉是宇治DK抹茶粉，烤盘是三能金盘，破壁机是米厨。注意： 1.开始分离好蛋黄和蛋白后，蛋白放入冷冻室冷冻！冷冻！冷冻！冷冻后的蛋白打发略慢一些，但是蛋白霜会更稳定结实 2.煮好的栗子可以留一些整个的切碎做夹心用

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕卷部分：

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蛋黄 4个

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热水 52g

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植物油 40g

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低粉 52g

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抹茶粉 5g

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蛋白 4个

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砂糖 60g

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栗子馅部分：

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新鲜去皮栗子 300g

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豆浆 250g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1. 热水与植物油混合后用蛋抽打至乳化。水越热越好，开水最棒啦~哈哈。乳化这一步很重要，一定要图片这种完全为一体的状态
步骤2/21 点击查看大图
2. 加入抹茶粉（抹茶粉很容易溶解在油脂中，制作其他抹茶甜点时同理）
步骤3/21 点击查看大图
3. 用蛋抽将抹茶和乳化液打匀
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4. 筛入低筋面粉后用蛋抽'Z'字形拌匀至完全看不到干粉
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5. 面粉拌匀后的状态，到这一步会比较稠，不用担心，正常现象
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6. 加入蛋黄，继续用蛋抽'Z'字形手法拌匀
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7. 完成的面糊状态，已经是顺滑的流淌状态了
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8. 蛋白中加入砂糖打至弹性大弯钩状态（蛋糕卷的蛋白不要打的太硬，否则烤好的蛋糕卷会比较干，卷的时候容易断开）
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9. 先将2/3的蛋白霜加入到面糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤10/21 点击查看大图
10. 【步骤9】倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌混合均匀
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11. 最后拌好的面糊状态（可以在刮刀上呈现三角状态）
步骤12/21 点击查看大图
12. 倒入提前铺好油纸的烤盘中，如果面糊状态对的话只需要轻磕几下表面就可以自然流平了。放入预热好的烤箱中层190℃烘烤20分钟
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13. 烘烤蛋糕卷的时间我们可以来制作栗子内馅。将煮熟的栗子沥干水分，和豆浆一起倒入破壁机打成泥。（我使用的是米厨破壁机，选择酱料模式就可以。如果在打的过程中觉得有些浓稠不好打可以一点点加入煮过栗子的水，不要加很多，只要机器可以打动就可以）
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14. 打好的栗子馅不需要炒，在烤盘中摊平晾凉备用
步骤15/21 点击查看大图
15. 烤好的蛋糕卷出炉后不需要轻磕（我感觉磕完边缘容易扁下去）
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16. 如果要做毛巾卷就不需要晾，直接在表面盖一张硅油纸。然后翻转过来倒扣在晾架上撕掉底部的油布就可以了
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17. 撕去油布，铛铛铛，漂亮细腻的毛巾底
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18. 把油布再盖回去继续放凉，不要直接敞着晾，表面会容易变干，会导致卷卷断裂
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19. 毛巾面向下，要作为蛋糕卷收尾的一边用锯齿刀斜切（看图吧）
步骤20/21 点击查看大图
20. 晾凉的栗子泥涂抹在整个蛋糕卷上，注意：卷起一侧的馅料是最厚的，收尾一侧是最薄的。在靠近卷起一侧的1/3位置放上栗子碎，（栗子煮的时候没有加糖，所以栗子碎我额外加了一些白糖拌匀）。然后用擀面杖辅助卷起。卷的手法大家可以网上找视频看看
最后一步点击查看大图
21. 卷好后连同硅胶垫包起放入冰箱冷藏定型。