口水鸡
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口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
三黄鸡
半只
、
姜
一块
、
香葱
一根
、
料酒
一小勺
、
花椒
30粒
、
辣椒粉
一大勺
、
油
适量
、
盐
少量
、
糖
少量
、
香醋
一汤匙
、
生抽
2汤匙
、
芝麻油
一小勺
、
蒜
一半
烹饪步骤
-
步骤1/7
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洗干净鸡,去掉皮下脂肪
-
步骤2/7
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锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜一同倒入锅中,氽烫去血水。煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出
-
步骤3/7
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用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2018-11-15
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