蒜香鸡脖

Name: 蒜香鸡脖
Ingredients: 鸡脖 5个

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鸡脖虽然肉不多，但是喜欢吃的人还真不少。因为这部分是“活肉”（活动的肉），一缕缕的肉质紧实，啃起来比直接吃大块肉更有口感。鸡脖通常的方法就是炖，或者红烧，或者烤着吃。我今天要说的这种做法，不同于以上几种，是我根据以前吃过的一种很受欢迎的“街头小吃”改良而来的。按我的方法做好的鸡脖，外层干香微辣，内里细嫩入味，不管是下酒还是直接吃，都非常好吃，一个人吃掉一盘没有压力。而且做法也不难，下面一起来看看。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡脖 5个

、

植物油适量

、

盐 1勺

、

生抽半勺

、

料酒半勺

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十三香粉少许

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糖少许

、

大蒜 2瓣

、

辣椒碎适量

、

孜然少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段。
步骤2/12 点击查看大图
将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿。
步骤3/12 点击查看大图
再倒入淀粉抓匀备用。
步骤4/12 点击查看大图
将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右。
步骤5/12 点击查看大图
将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低。将表面炸成金黄色后，调低油温到100度左右，把鸡脖'养炸'到熟透，盛出备用。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
步骤7/12 点击查看大图
将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。
步骤8/12 点击查看大图
倒入鸡脖，快速翻匀
步骤9/12 点击查看大图
再倒入水淀粉，快速挂匀勾芡，出锅即可。
步骤10/12 点击查看大图
完成了
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1. 因为杀鸡都要放血，所以鸡脖里存的淤血不多，用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净，否则不但影响味道，也对人体有害。 2. 因为鸡脖本身肉不厚，又用叉子扎了孔，所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香，而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊，做好的鸡脖表面更干香。 3.测量油温的小窍门：将木筷子的头插入油中，不要接触锅底，随着油温逐渐升高，筷子头会逐渐冒出小泡，等这些小泡均匀密集出现，这时油温就差不多。 4. 鸡脖肉不厚，很容易熟，但是为了确保完全熟透，连骨缝里也没有血丝，而外皮不焦，一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透，可以捞一个掰开看看。 5. 蒜末不要在腌鸡脖的时候放，不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁，而且光泽诱人。

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发布于 2018-11-15

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