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原汤牛肉面～（附清汤和卤牛肉详细做法）的做法

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原汤牛肉面～（附清汤和卤牛肉详细做法）

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卤牛肉前不防先给自己熬锅清汤，可以下面条，煮粉丝，熬粥，做羹汤，味道都是棒棒哒。所谓清汤，就是除了胡椒粉和小米辣什么佐料都不加，我们小孩不吃辣，连辣椒都省了，也可以放各色牛杂一起煮，更出味。这才是真正的原味牛肉汤呢？当然，众口难调，喜欢有调料味道的也没关系，我们卤煮完不是还有一锅汤？这锅汤也别浪费了，还可以继续卤些鸡蛋，豆干啥的，肉类就不建议了，除非你想吃牛肉味的鸡爪啥的，牛肉味重，卤完的卤水就不适合其他肉类了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1000克

、

卤料包（成分在正文） 30克

、

大葱 2段

、

生抽适量

、

老抽适量

、

糖少许

、

胡椒粉少许

、

面条 200克

、

青菜少许

、

香菜少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉焯水，需冷水下锅哦。这一步是为了逼出血水。卤煮最好是腱子肉，我这个牛肉是某个不会做饭的人买的，有点差强人意。
步骤2/7 点击查看大图
另起一锅，锅内倒开水，放入牛肉，开始煮清汤，为了增加味道，可以加些牛杂一起煮。清汤便是什么都不加，取牛肉的原汁原味。为了不影响肉质，盐也是牛肉出锅后再加的，再调些胡椒粉。高压锅上气后全程小火15～20分钟。
步骤3/7 点击查看大图
另起锅开始卤牛肉，水量刚好没过牛肉加入纱布包好的卤料包以及生抽，老抽，盐，糖少许。大葱切断。卤料包含（花椒，小茴香，八角，良姜，香叶，陈皮，肉桂，山楂，甘草），每样都不要放多，香料放多了会发苦。因为之前煮清汤已经煮过了，所以我选了煮粥档，没有用炖肉档。卤好的牛肉最好能浸泡过夜，这里就不作图说明了。
步骤4/7 点击查看大图
开始面条部分，小青菜在原汤里焯熟，捞出备用。
步骤5/7 点击查看大图
水里加点盐把面条煮熟。相当于焯了一遍，因为原汤是现成的，直接煮熟再捞出即可。
步骤6/7 点击查看大图
煮熟的面条捞出，浇上原汤（口味重的可以用卤煮的汤），洒些许胡椒粉，码上卤好的牛肉，鸡蛋和青菜。再来点香菜就齐活了。鸡蛋也是用卤过牛肉的卤水卤的。物尽其用嘛！
最后一步点击查看大图
用卤过牛肉的卤水继续卤鸡蛋和豆干。

小贴士

1.用来卤的牛肉最好选牛腱子肉，肉质比较紧实，有肉有筋味道更好。 2.卤完的卤水别浪费，还可以做些素卤哦，肉类的就不建议了，牛肉的味重，会压掉其他肉类的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-15

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