网红脏脏包家庭版
嘴巴“脏”一点,滋味才叫好! 火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦~ 用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团, 让制作更简单,即使在家也能紧跟潮流, 做吃货中的网红一姐!
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步骤1/18
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制作甘纳许
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步骤2/18
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将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,
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步骤3/18
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放入冷藏备用;
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步骤4/18
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制作黑挤酱
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步骤5/18
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先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;
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步骤6/18
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制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;
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步骤7/18
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倒入水搅拌成团;
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步骤8/18
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加入三种种面团;
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步骤9/18
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搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;
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步骤10/18
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在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发;
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步骤11/18
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基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;
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步骤12/18
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面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;
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步骤13/18
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整形,面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;
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步骤14/18
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给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;
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步骤15/18
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放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;
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步骤16/18
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出炉后,表面筛上高脂可可粉;
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步骤17/18
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1口水要流出来啦!
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最后一步
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脏脏的感觉,感觉很温暖!
结合自家烤箱适当调整烘焙的温度和时间!
根据自己喜欢的馅料可以替换哦!
更多烘焙问题,添加微信xlyxb1111相互交流、学习!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-14
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