低热量网红斑马蛋糕

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张亮发出一款网红蛋糕，我觉得很不错，我稍微自己改了一下方子。一滴油都没加的酸奶蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 45克

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木糖醇或白糖 20克

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鸡蛋 4个

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玉米淀粉 20克

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老酸奶 200克

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曲奇蛋白粉 20克

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白醋或柠檬汁几滴

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可可粉或黑巧克力 15克

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水三勺

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椰浆（可不加 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取两个容器，无水无油，分离蛋白蛋黄。蛋白的容器要大一点(一定要没油没水)在蛋黄里面加入老酸奶(或者浓稠酸奶)搅拌均匀，如果是自制的无糖酸奶可以加一点糖搅拌。加入曲奇营养蛋白粉，加入过筛混合的低筋粉和玉米淀粉，Z型拌匀或者翻拌器拌匀，不要画圈容易起筋，放在一旁
步骤2/11 点击查看大图
蛋白滴三滴白醋，分三次加入糖，先低速打成粗泡，再高速打发成硬性，有一个小尖，不掉下来。所以容器一定不能有油有水
步骤3/11 点击查看大图
硬性打发
步骤4/11 点击查看大图
先加三分一打发好的蛋白进蛋黄糊，从下往上拌匀，不要画圈，容易消泡，伴好后再全部倒进剩余的蛋白里面翻伴均匀。
步骤5/11 点击查看大图
巧克力粉加水拌匀，成糊，或者加一点点牛奶隔水热熔巧克力豆
步骤6/11 点击查看大图
把刚拌匀的蛋糕糊分开两盆，其中一盆把巧克力糊加进去拌匀，注意翻拌手法
步骤7/11 点击查看大图
重点来了，拿一个容器，一勺白色一勺黑色从中间加进去，震荡一下消一下大气泡，把蛋糕容器转一下圈，让纹路更均匀
步骤8/11 点击查看大图
烤箱160度预热5分钟，把蛋糕模放进去，先烤20分钟，然后调140度烤30分钟，底下可以放一小碗热水，保持湿润度，我的烤箱太小，烤八寸容易顶部焦，后边可以盖一张锡纸防焦
步骤9/11 点击查看大图
拿出来倒扣，防止收缩，放凉一下再脱模
步骤10/11 点击查看大图
切开好好吃，放冰箱4小时以上更好吃。有点像轻芝士蛋糕。这次我用的酸奶是焦糖常温酸奶，吃起来有焦糖的味道。因为烤焦顶部只能切了用底部在上面，喜欢的话淋点酸奶更好吃哦
最后一步点击查看大图
松软好吃，口感湿润，不肥腻营养高的蛋糕！赞！

步骤4/11

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小贴士

这个方子我是参考8寸戚风蛋糕来改的，最重要蛋白的打发和拌匀。没有营养蛋白粉的话可以低粉加多10克左右。酸奶要用浓稠的才不会太湿，如果喜欢的话，在做好的蛋糕上边淋一点酸奶也非常好吃哦！比奶油健康低热量多了。喜欢甜的可以加多20克，因为奶昔粉和酸奶都有糖，我喜欢没那么甜，木糖醇热量低。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-14

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