山楂饴糖
砸锅的挂霜山楂,留下一锅糖霜和渗出的山楂水,如何收拾残局?熬成糖水?也得找法子解决,做。。。。糖?!最简单的,莫过于直接熬开,蒸发掉水分,在重新凝结。这样做成的,是硬糖。转念之间,硬糖好像吃的人不多,要不,搞个软糖?把那没人动的山楂糕加点儿进去?道理上应该行得通,分量与步骤就不太好拿捏了。参考了几个软糖的制作,在软硬之间纠结徘徊,还是冒险一试。 不知道那一锅糖加水的分量是多少,一切全凭估量。这个做法做出来的,应该算是饴糖吧。用搞砸锅的糖做糖竟然还算十分顺当。唯一的意外是对成品硬度估计不足。原以为可以切成小方块,没想到,刀一下去就变了形。不过,这不算什么问题,改变初衷,把切的块搓成条,改成小段,包上糖纸,效果一样好。
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步骤1/19
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山楂糖霜
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步骤2/19
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配料
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步骤3/19
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将热水与山楂糕倒入大碗
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步骤4/19
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将山楂糕打散,搅拌均匀
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步骤5/19
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放入微波炉加热至沸腾,并不时取出搅拌
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步骤6/19
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60克水倒入淀粉中,
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步骤7/19
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搅拌成均匀淀粉糊
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步骤8/19
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糖霜山楂水用中小火加热至溶化
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步骤9/19
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倒入山楂糕溶液
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步骤10/19
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中火加热,不断搅拌,煮至110度
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步骤11/19
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边搅拌边倒入调匀的淀粉糊
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步骤12/19
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中火煮至120度,停火
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步骤13/19
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倒入油,拌匀
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步骤14/19
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倒入模具中,冷却定型
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步骤15/19
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彻底冷却后扣出,切块
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步骤16/19
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搓成长条
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步骤17/19
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切小段
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步骤18/19
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包上糯米纸
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最后一步
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最后包糖纸
山楂糕的用量需根据实际情况酌情调整。
最好使用硅胶模具,以便于脱模,也可在模具中衬垫保鲜膜。
糖果大小根据自己喜好而定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-14
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