香肠腊肉
秘制腊肉灌香肠时,只需多加一点它,腊肉香嫩爽口,还没有腥味
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步骤1/8
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1.首先把肠衣(大约6米)放在碗中,用温开水把它浸泡一下备用。
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步骤2/8
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2.猪肉一大块(10斤)在没有切之前先把它清洗一下,(千万不要切了再洗,因为猪肉水分越少的话制作出来的香肠风干的时间就越短)洗净后把猪肉的皮去掉。
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步骤3/8
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3.把猪肉的肥肉和瘦肉分开来切,切成片,先切瘦肉,片最好是切得小一点,因为片切得小的话装出来的香肠更加紧实。再切肥肉,肥肉的片要比瘦肉的片还要再小一些,肥瘦肉的比例一般是3:7,肥肉占3成,瘦肉占7成,这样灌出来的肠既香又入味。
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步骤4/8
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4.接下来开始给切好的肉片调味,加入100克食用盐,30克白糖,80克高度白酒(这个是必不可少的,至少要52度的)再加入花椒粉大约25克,再放入小米辣辣椒粉40克,干红辣椒辣椒粉80克,主要是增加香味和颜色,再放入25五香粉,最后淋入一点香油,加少许的香油可以更容易灌装,而且罐装出来还会有一股香味,然后搅拌均匀。
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步骤5/8
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5.搅拌均匀之后开始灌装,把刚才泡好的肠衣一端张开口,把搅拌好的肉一点一点的放在里面,装的紧实一些,然后再封住口。
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步骤6/8
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6.接下来把香肠捆绑起来,挂起来风干20天左右就可以吃了。
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步骤7/8
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7.再配上一罐迈康美番茄汁更下饭。
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最后一步
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8.成品。
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发布于 2018-11-13
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