西式香肠

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GF回国之后总嚷嚷吃不到好的新鲜肉肠，哪怕去所谓的高端超市都买不到。我灵机一动，那就自己做一点呗。除了稍微麻烦点，没什么大不了的。于是我们就用了一些时间任性地自己做了香肠。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪后腿肉 350克

、

猪肥肉 150克

、

猪粉肠 1条约50CM

、

盐 10克

、

糖 5克

、

新鲜百里香 1颗

、

新鲜迷迭香 1颗

、

红葱头 1颗

、

茴香籽 1茶匙

、

肉豆蔻 1颗

、

常温饮用水 15克

、

白醋 50克

烹饪步骤

步骤1/7
把猪肉切成玉米粒大小的颗粒，肥肉切同样大小颗粒。
步骤2/7
新鲜百里香和迷迭香实际使用量为各1茶匙，用手摘下来。红葱头切成细细的末，肉豆蔻用擦丝器擦成细末或者用擀面杖压碎。蒜压成蒜末
步骤3/7
把准备好的香料和调料混合在肉碎里加水拌匀，放置备用。
步骤4/7
把猪粉肠表面的油花摘除，撕去表面薄膜。按在菜板上，用塑料饭勺略微用力的刮擦，以便破坏肠内壁变成泥。反复刮擦直到所有肠内壁变成泥。此时会看到略透明的肠衣形成。注意不要刮破
步骤5/7
用清水洗初步冲洗粘液和刮擦出来的脏污。抹去水分，抓一把盐在手中，提起肠衣轻轻揉搓。再用醋搓洗。直到肠衣变白，不再滑手为止。
步骤6/7
用厨房纸轻轻擦去肠衣水分，把饮料瓶从颈部下刀留下瓶口。肠衣一端打结，一端接到瓶口，把调味完毕的肉馅从敞口处往里灌。注意一边灌一边慢慢往下捋，并随时用针轻轻刺破肠衣排出空气，直到所有的肉料灌完。
最后一步
根据自己喜欢的长短用棉线扎起来，洗去表面沾染的脏污。厨房纸擦干表面放冰箱冷藏室置10小时，等待肉馅和肠衣发生微妙的转化，融合出香气就好了。

小贴士

1）经常制作香肠的朋友不用看我的啰嗦，只看配方要点就好。 2）因为是新鲜做了就吃，没有风干过程也不追求长久保存所以用盐量很少。 3）加糖的作用是为了提鲜。所谓鲜甜的意思，就是动物多糖和氨基酸所带来的味觉体验。如果食材动物多糖含量不高，那么人为的添加糖分是可以增鲜的。 4）红肠只需要再加上4汤匙的红椒粉就好，加水的目的是为了香肠熟了切开有爆汁的感觉吃起来不会太干。 5）如果嫌自己做肠衣麻烦，可以购买胶原蛋白肠衣。只是缺少了一种独特香气罢了。 6）这种香肠可以煮熟了下酒，烤箱烤过之后配茄汁豆和煎蛋做全套英式早餐。也可以做热狗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-10

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