【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!
包子南北都有,论江湖地位,必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕,松软不黏牙;内馅甘香,酱汁浓郁;裂口均匀,散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅,手把手教你做叉烧与包法技巧,在家也能做出地道的茶楼好味!
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步骤1/5
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叉烧芡❶ 取250克清水,加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱,搅匀备用; ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆;
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步骤2/5
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❸ 热锅起油,下切块的1只洋葱、1只青红椒,小火炒软,下适量香菜炒香;❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟,捞出蔬菜,由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。
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步骤3/5
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混合叉烧芡、叉烧肉❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小,叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。
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步骤4/5
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制作叉烧包❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用厨师机中档搅拌10分钟后; ❷ 放入7克猪油,搅拌5分钟,用保鲜膜包好醒发15分钟; ❸ 取出面团,过压面机压薄,擀成长方形,对折,反复3次,从边沿卷起成长条,摘出大小均匀的剂子,用手掌心压扁,再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮;
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最后一步
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❹ 将面皮放在左手掌心,挑上25克叉烧馅心往下轻压,向上推拢收口好成圆锥形,讲三条边轻轻捏合; ❺ 放入垫好油纸的笼子,加盖室温30度醒发1小时;❻ 蒸锅上汽,猛火蒸10分钟即可。
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发布于 2018-11-12
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