泰式酸辣海陆汇(虾与牛的碰撞)
这道菜的灵感来源于我爱吃的两道菜:“冬阴功”和“香茅草牛舌” “冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候,每天都吃“冬阴功”,不只是因为喜欢它的酸酸辣辣,不只是因为我爱吃的虾,也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。 回国后,在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过,对于牛舌,我还是不爱吃薄片,可厚切的,我只在某家日料店才吃过,每去必点。所以,今天这道菜,我改用了牛肉片。 品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”,再煮上一杯“薏仁水”,让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。
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步骤1/23
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一如既往,来个食材大集合!
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步骤2/23
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刀尖指的地方,就是我们要开始开背的地方。
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步骤3/23
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开背后的虾,我们很容易看到那条泥肠,取出即可。
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步骤4/23
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把开背、取出泥肠的虾放入碗里,倒一些料酒,腌制2分钟
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步骤5/23
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取一个盘子,洒一层海盐(只是我比较钟情于海盐),也可用普通盐。
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步骤6/23
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把虾铺在盘子上,在虾身上再撒上一层盐。这样,虾不用翻面,两边都有盐了。
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步骤7/23
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平铺在烤架上,烤箱230度。8分钟。(烤箱先180度,预热10分钟)
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步骤8/23
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在虾进入烤箱时,我们处理其他食材。牛里脊切成2mm薄片。
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步骤9/23
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放入酒、盐、淀粉腌制
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步骤10/23
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淀粉不用太多,薄薄裹上一层就行。
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步骤11/23
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姜切片、大蒜拍开、辣椒切小段、红葱头剥开就好、香茅切的方式见下一步、小番茄洗净。
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步骤12/23
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香茅草根部比较老,我们平切,做汤汁。上半部分比较能,我们入菜。
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步骤13/23
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锅中加油,把姜4片、1/3辣椒、3瓣大蒜、红葱头、小番茄4个,放入锅中小火煸炒,出香味后到少许水,一个锅底就够。
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步骤14/23
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放入料理机,打成泥
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步骤15/23
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打好后的泥是这个颜色,很香。
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步骤16/23
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白玉菇洗干净。用其他菇类也是可以的。
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步骤17/23
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小番茄切片,一颗切4片香菜切茉葱切小段还有我们之前切好的2/3辣椒,半根香茅草
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步骤18/23
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依次放入葱、香茅草、辣椒,炒一分钟。再放入白玉菇和小番茄,翻炒2分钟。
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步骤19/23
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加入刚才料理机里打好的泥,再加一些水,差不多没过食材就可以。
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步骤20/23
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加入冬阴功酱
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步骤21/23
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取出烤好的虾
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步骤22/23
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放入虾,再倒入牛肉,40秒起锅。
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最后一步
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装盘就可以了
注意要点:
1、虾要先处理,虾死透透了,肉就散了。
2、放料理机打泥的时候切记:要用玻璃杯,因为食材是烫的,不能用那个榨汁的杯。没有玻璃杯,可以让食材冷却再榨。
3、牛肉40秒的时候,可以看到有的肉还没有变色。没关系,那刚好。烫是热的,出锅的时候,牛肉还是会热传导。
4、食材腌制的时候,我喜欢直接用手,不要怕油怕脏。手是最能感觉食材状况的。
5、这道菜,除了腌制时用到了盐,没有在加过盐和味精哦!
6、香茅草是“冬阴功”不可缺少的食材,没有这味食材,就不地道了,可如果接受不了这种香味,也可不加。必经,我们要做的,是自己爱吃的口味。
7、这次我没用我最爱的小米椒,只用了一般的红辣椒。普通红辣椒没那么辣,如果很爱吃辣,就换小米椒吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-12
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