牛肉面
牛肉面是一道传统的具有地方代表特色的一种小吃,以面的筋道和浓郁的汤汁给人十分丰富的味觉感受,让人流连忘返。牛肉面流连于我国各地,但传统的牛肉面也不大常见,家家都有了自己牛肉面独特的口感。一碗喷香的牛肉面,热腾腾的蒸汽,在空气中四处飘散的香味总是勾起人的食欲。这样一碗牛肉面,在早上来上那么一碗,那可是独特的味觉享受啊。
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步骤1/15
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牛肉洗净切块,不用切得太小,煮的时候牛肉会收缩。切完放水里浸泡20分钟,泡去血水。锅里烧开水,放入切好的牛肉块,烧开煮一会,牛肉紧缩,出来浮沫,关火。
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步骤2/15
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捞出牛肉块用温水洗干净。
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步骤3/15
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准备好卤肉所用调料,装入料包。
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步骤4/15
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炒锅放油,加入八角两个和冰糖,用中小火把冰糖熬化,再放入姜片慢炸,然后加入葱段煎黄。
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步骤5/15
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倒入牛肉块,翻炒均匀。加入4勺酱油,1勺老抽,继续翻炒。
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步骤6/15
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加入少许盐。
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步骤7/15
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加入温热水,水量超过牛肉,放入料包。
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步骤8/15
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倒入高压锅。,功能选择炖肉,约30分钟。
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步骤9/15
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牛肉煮熟以后把料包和葱段姜片挑出来,加入鸡精,看下煮好的牛肉,不错哟。
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步骤10/15
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油菜洗净沥干水,从中间切开。锅里烧开水,放入油菜焯水,捞出马上放入冷水里,保持叶子翠绿。
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步骤11/15
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锅里加水烧开,加少许盐,下入面条,煮熟。
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步骤12/15
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捞出面条放入面碗。
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步骤13/15
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放入油菜,放上牛肉块,浇上炖牛肉的汤。香喷喷的牛头面就做好了。
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步骤14/15
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天冷时,吃一碗最舒服了。
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最后一步
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连汤带汁喝下去暖呼呼的。
1、牛肉面所用牛肉首选牛腩肉,即牛腹部的松软肌肉,最好吃。
2、卤肉料包用量不要太多,少许就行,放过了味道发苦,盖过牛肉味就不好吃了。
3、高压锅炖30分钟就可以了,不要炖的太烂。
4、炖肉时,不要加冷水,应该使用温热水,可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止牛肉中的氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、炖肉水一次加足,不要中途加水,那样肉汤就不好喝了。
6、喜欢吃辣的,可以放点辣椒油在面里拌匀。
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发布于 2018-11-12
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