牛肉大葱馅水饺

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水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。冬天里由“饺子”带来的温暖，将寒意驱赶散尽，一碗热腾腾的饺子也象征着家的温暖和团圆。饺子可以有各种馅料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大葱馅水饺，是我们家里做的最多的肉馅水饺。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饺子面团用料↓

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中筋面粉 500克

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鸡蛋 1个（约50克）

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水 260克

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饺子馅用花椒水用料↓

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花椒 2克

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热水 100克

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牛肉大葱馅用料↓

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牛肉 500克

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姜末 10克

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大葱 700克

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老抽 15克

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味极鲜 10克

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花椒水 70克

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鸡精 3克

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盐 20克

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芝麻油 15克

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
步骤2/15 点击查看大图
面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。这时候我们做饺子馅……
步骤3/15 点击查看大图
先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
步骤4/15 点击查看大图
将700克大葱切碎，姜也切成姜末。
步骤5/15 点击查看大图
将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下
步骤6/15 点击查看大图
再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。（注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散）再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。
步骤7/15 点击查看大图
加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。
步骤8/15 点击查看大图
将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。
步骤9/15 点击查看大图
也可以用刀切成小剂子，每个小剂子大约9克，按扁
步骤10/15 点击查看大图
擀成饺子皮
步骤11/15 点击查看大图
加入饺子馅
步骤12/15 点击查看大图
开始包饺子…
步骤13/15 点击查看大图
包好的饺子
步骤14/15 点击查看大图
饺子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐…然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。（煮饺子期间，加两次水进去，饺子就熟了）
最后一步点击查看大图
盛盘，再来点醋，吃饺子吧～

小贴士

做饺子的小窍门： ①饺子面团中加入一个鸡蛋，为了使面团更有劲，包的饺子不易破。 ②牛肉馅中加花椒水是为了使牛肉馅不会硬，让饺子软一些，口感更好。 ③ 拌肉馅的时候，要用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散。 ④煮饺子的时候，锅里加入一勺盐，作用也是使饺子不易破。

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发布于 2018-11-12

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