【槟城虾面】Harmee
槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了,旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面,一家比一家让人失望,完全做不出那个汤底的鲜香。 开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面,我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来,附近的朋友们也一起为了这个虾面,帮我积攒了好多的虾头虾壳,一番努力下,终于让我有机会做出思念中的家乡味啦!
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步骤1/19
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先把虾壳虾头洗净滴干水备用。
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步骤2/19
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猪骨汆烫洗净。在一口大锅里加入大半锅水 (15-18杯左右),加入猪骨熬20分钟。
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步骤3/19
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在另外一口锅里倒入一杯半的油,把虾壳和虾头炸酥。
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步骤4/19
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把炸好的虾壳和虾头取出放到煮猪骨的锅里继续熬煮一个半小时,这个时候空气里都是很好闻的味道。
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步骤5/19
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一个小时半之后,把虾壳和带肉的骨头捞出,把煮熟的肉剥下备用。
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步骤6/19
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高汤好了。
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步骤7/19
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这个时候准备面食材.把米粉温水泡好,油面条弄散,
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步骤8/19
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蕹菜(通心菜)洗净掰段。豆芽洗净。
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步骤9/19
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鸡蛋煮好剥开壳切四瓣,
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步骤10/19
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把肉骨头上的肉剥下备用。
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步骤11/19
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准备炒制辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)用搅拌机搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,把辣椒酱炒香。
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步骤12/19
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留下2大匙的辣椒酱在锅里,加入虾仁煸炒熟,备用。
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步骤13/19
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开始对高汤调味,下3-4大匙熬好的辣椒酱、
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步骤14/19
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冰糖(椰糖)、
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步骤15/19
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虾膏
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步骤16/19
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鱼露。(可根据口味调整。)
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步骤17/19
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分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半。
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步骤18/19
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把材料在碗里摆好。注入滚烫的汤头、撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦!
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最后一步
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这,才是我思念的家乡的味道哪。。。
注:把锅里的虾油过滤装罐,以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢!
如果家里有多用途叁巴辣椒酱,也可以直接用5-6勺代替食谱里的辣椒酱哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-12
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