吐司面包的做法
这个配方是吐司类面包的基本做法,可以做两2个450克的标准吐司面包,只要学会了以下制作过程,就任何面包都基本会做了。在家做容易上手,做出来的面包非常柔软,q弹,香甜。
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步骤1/9
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将蛋液,细砂糖,冰水搅拌均匀(用冰水原因是不让酵母发酵)
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步骤2/9
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加酵母+高筋粉+低筋粉+奶粉+改良剂,面包机慢速和成图中的均匀面团,然后+加盐搅拌均匀仍然是慢速,等面团变得光滑细腻,转快速抽打面团上筋后,最后加入室温软化的黄油,打出手套膜,如下图。
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步骤3/9
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打出这样的手套膜
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步骤4/9
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分割很好的手套膜面团150克一个,盖上保鲜膜松弛30分钟。此时室温要求在22-25度左右,最高不能超过28度,否则面团就发酵了。这样做出的面包不会成功。
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步骤5/9
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将松弛过后的面团,用擀面杖擀成饼,放上自己喜欢的馅料(椰蓉,红豆,葡萄干,肉松,坚果等等依据个人口味加)。
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步骤6/9
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卷好后放在土司盒中,盖上保鲜膜或者放入醒发箱进行发酵。
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步骤7/9
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发酵至八分满,烤箱预热上下火150度,烤40分钟至金黄。我发的有点过。
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步骤8/9
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发大了,超出了模具,与烤箱上面的加热管很近,所以左右两边的颜色比较重。我的烤箱在京东上花198元买的,38L,不是什么好烤箱,就是一个家用的,非常普通的。
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最后一步
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松软,气孔非常细腻,而且可以拉丝,按下去还能弹回原样。
特别要说一下酵母的选择,吐司面包一般都用耐高糖酵母(燕子牌)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-11
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