糖醋茄汁大黄鱼
此菜根据传统鲁菜名菜【糖醋黄河鲤鱼】创新而来,取鱼跃龙门吉祥如意的寓意 外形大气,栩栩如生。色泽红亮、外酥里嫩、口味甜酸开胃,老少皆宜。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
黄鱼去鳞、腮、内脏洗净用厨房纸巾拭干水分,用刀在两面分别打上'牡丹花刀'(具体操作方法如下:将鱼平放在砧板上,用刀先轻划一刀,在从此刀口一公分处垂直于鱼身用刀划一刀至鱼骨不切断,顺势用刀平行于鱼身划开鱼肉至三分之二处不切断,依次而为即可最后在鱼尾处用刀划一个十字刀印方便炸制时拿取)
-
步骤2/15
点击查看大图
打好花刀的鱼如图所示,鱼肉可以和脊骨成90度的直角垂直不松垮(此花刀用于鲤鱼时正面为七刀反面为八刀,故为上七下八)
-
步骤3/15
点击查看大图
将打好花刀的黄鱼放入干净的自封袋中加入葱、姜、花椒、盐、料酒均匀的涂抹在鱼肉内外,尤其是刀口处 。然后将袋子封口放入冰箱冷藏15分钟腌制入味备用
-
步骤4/15
点击查看大图
将面粉100克、玉米淀粉50克、百味佳脆炸粉25克 ,按3:2:1的比例加水用手抓匀成面糊(注意⚠️ 不能搅拌 否则会上劲儿,面糊要稠一些,用筷子挑起断断续续滴成线就行,太稀了给鱼挂糊的时候挂不上,炸出来也不会酥脆。这个克数是三条鱼的量)
-
步骤5/15
点击查看大图
将腌制好的黄鱼均匀的拍上一层干淀粉,刀口处、开膛的地方都要沾到,抖去多余淀粉
-
步骤6/15
点击查看大图
将拍好淀粉的黄鱼均匀的挂上面糊,多挂几次面糊使面糊均匀的在鱼身上挂一层,稍厚一些,然后如图用左手小手指勾住鱼腮,食指、大拇指捏住鱼尾,用一根筷子插在开膛处的脊骨上用手指捏住固定
-
步骤7/15
点击查看大图
锅入宽油,4、5成热时先下鱼身炸制定型,待面糊稍定型后炸制鱼头,注意用筷子按鱼嘴防止闭嘴,最后如图炸制鱼尾用筷子按着鱼尾定型成U字型即可(定型时油温不要太高,如图所示用筷子插入鱼肉中轻松拔出就说明炸熟了,炸熟之后稍微升高油温炸制金黄色、外皮酥脆时即可出锅装盘
-
步骤8/15
点击查看大图
配料焯水备用
-
步骤9/15
点击查看大图
锅留底油煸香蒜末
-
步骤10/15
点击查看大图
加入番茄沙司四大勺小火炒出红油
-
步骤11/15
点击查看大图
烹白醋一小汤匙
-
步骤12/15
点击查看大图
加少许清水后加入三汤匙白糖化开
-
步骤13/15
点击查看大图
加入一点盐中和味道(要想甜,加点盐)
-
步骤14/15
点击查看大图
开小火用少许水淀粉勾薄芡,淋入少许明油加入焯好水的配料
-
最后一步
点击查看大图
趁热将酸甜的酱汁浇在黄鱼上装盘即可
1.这道菜口味酸甜可口(建议白糖多一些)
2.炸好鱼之后炒汁要迅速 否则失去酥脆
的口感,刚炸好的鱼马上浇上酱汁可使
鱼肉迅速入味
3.腌制黄鱼的时间最少需要15分钟(料酒
可以多放一些,盐味一定要腌进去,稍微加一点白胡椒粉更能起到去腥增鲜的效果)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-11
茄汁大黄鱼的相关分类
茄汁大黄鱼的相关推荐
-
#家乡年味 鲜才够味#清蒸大黄鱼
194938人看过 -
【清蒸大黄鱼】蒸之前这步骤很关键!
30071人看过 -
糖醋大黄鱼
61100人看过 -
零失败!超简单的懒人版糖醋排骨,好吃得不得了
1946039人看过 -
家常菜❤糖醋大黄鱼,简单易上手,味道一级棒!
6801人看过 -
凉拌白菜
4055598人看过 -
夏季开胃蒸鱼|酸梅金鲳鱼
123444人看过 -
冬日里的酸辣白菜
3621531人看过 -
“烫面小糖饼”好吃到没朋友
548895人看过 -
肉饼蒸蛋
662627人看过 -
9月到,去山里捡的菌子,做成蒜烧杂菌,太鲜了!
24251人看过 -
#父亲节,给老爸做道菜#盛夏清热解毒汤 百合绿豆汤
429846人看过