杏仁坚果吐司

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秋冬交替，适合吃一些热量高的食物，直接法发酵，简单又好吃，都来试试这款面包吧。这里用到了高低搭配的分类，直接用中筋粉也是一样的，这里给出的量可以做240g面团的4个面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

高粉 250g

、

低粉 250g

、

砂糖 80g

、

盐 4g

、

酵母 4g

、

蛋黄 4个

、

冰牛奶 220g

、

黄油 75g

、

杏仁奶油

、

黄油 100g

、

糖粉 100g

、

杏仁粉 100g

、

朗姆酒 5g

、

核桃碎 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油以外所有材料倒入桶中，盐、糖、酵母分别分开放置，不要混合在一起
步骤2/13 点击查看大图
放入冰牛奶，因面粉的吸水性不同牛奶的量要预留5-10g先不要放，看面团的状态再慢慢加入，最好是用冰牛奶，在厨师机搅拌过程中会慢慢变热，用冰牛奶也是延缓面团变热的方法
步骤3/13 点击查看大图
厨师机先抵挡把所有材料混合再开到中高档，使面团揉光滑，放入软化好的黄油
步骤4/13 点击查看大图
面团揉到出膜状态就可以了
步骤5/13 点击查看大图
取出面团，用手团成一面光滑的面团，桶内撒少许手粉，把面团光滑面向上放入桶内，表面覆保鲜膜盖好
步骤6/13 点击查看大图
面温28度，第一次发酵1小时
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团平均分成4等份，滚圆醒20分钟
步骤8/13 点击查看大图
醒面的过程中来制作杏仁奶油馅儿，把软化好的黄油、糖粉、杏仁粉倒在一起，混合均匀即可，也不用大发，没有任何手法，没有黄油块就可以
步骤9/13 点击查看大图
核桃仁最好是预先烤熟，我是把核桃仁烤熟之后装进密封袋，之后用擀面杖敲碎核桃，有小颗粒状就可以，不必一定要擀到多细碎，没有大块即可，把核桃碎混合到杏仁奶油里，馅儿料就做好了
步骤10/13 点击查看大图
取出一块面团，擀成长方形，取1/4馅料抹在面皮上，卷成圆柱型，这里注意不要把面皮擀的太薄，否则核桃容易把面皮戳破，露出馅料
步骤11/13 点击查看大图
卷好的面团，用到由中间切开，顶端不要切断，两边的面团交叉拧成麻花状，底部面团捏紧。所有整形做完之后，温度28度，湿度75%，发酵1小时，我一般就是用烤箱的发酵功能，没有发酵功能的烤箱，也可以把面包放入烤箱中，再放一碗热水，这样就形成了一个相对密闭的有温度有湿度的空间，一样也可以发酵使用
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热190度，二次发酵好的面包表面刷一层蛋液，所有边角都要刷到，烤20分钟
最后一步点击查看大图
烤好的面包颜色金黄，喷香可口

小贴士

1.这里的杏仁奶油酱里的杏仁粉也可以等量替换榛子粉或其他坚果粉类 2.核桃碎也同样可以替换其他坚果，比如花生、腰果等，但有一点，所有颗粒状坚果都要是烤熟的 3.这款属于高热量面包，看似面包中糖和黄油的用量很大，但做完之后并不觉得很甜，所以不建议减糖减油

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发布于 2018-11-10

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