【金砖吐司】超软拉丝,手撕更爽!
今天不藏私将为大家推荐,手撕面包爱好者的大热食谱,手撕金砖吐司!它面包松软,组织细密,手感好,观感好,柔韧的质地更是让你撕得带感! 两手撕开的仿佛不是面包,而是面粉纺织出的白布;每撕开一下,浓郁的奶香就发散出一波香气;丝丝缕缕,层层绵绵,牵扯不清……
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步骤1/23
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准备250g的吐司模具。准备好所有食材。
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步骤2/23
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先打到5成筋,再把黄油放入打到扩展阶段(8成筋)。
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步骤3/23
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整理成圆形,面温26℃。
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步骤4/23
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温度26℃,湿度75%,基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。
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步骤5/23
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250g黄油用擀面杖擀成正方形。
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步骤6/23
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发酵好的面团擀成长方形。
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步骤7/23
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把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。
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步骤8/23
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两边的面片折叠到中间。
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步骤9/23
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把中间接口处捏紧,压实。
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步骤10/23
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把裹了黄油的面片擀成长45cm,宽25cm的面片。
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步骤11/23
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进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。
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步骤12/23
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把冷冻好的面团擀开到长45cm,宽25cm。
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步骤13/23
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再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。
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步骤14/23
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拿出面皮擀开,擀到厚度为2cm。
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步骤15/23
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用刀切成宽2.5cm的长条,每条长条100g。
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步骤16/23
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3个长条为一组。
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步骤17/23
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做辫子造型。①
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步骤18/23
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②
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步骤19/23
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辫子两头压扁。
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步骤20/23
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两头往中间折,收口在下,放进模具中。
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步骤21/23
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温度30℃,湿度70%,最终发酵60-70分钟。
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步骤22/23
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烤箱上火190℃,下火230℃,烘烤30-35分钟。
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最后一步
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1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司?
这款面包原配方可以做7个。
2、制作1个金砖吐司所需要的材料:高筋面粉71g、拿破仑面粉71g、细砂糖14g、盐2.8g、鸡蛋14g、牛奶14、冰水57g、新鲜酵母3.5g、黄油14g、裹入面团的黄油35.7g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-10
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