【油麦菜】青菜做得爽脆入味，大厨支招！

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油麦菜这种四季可见的家常绿叶菜，吃口爽脆、营养丰富，做法也很简单。今天就跟李明大厨轻松学一手：中间比较嫩的芯可以直接生吃，适合用简单的酱汁做成凉拌菜；菜叶部分则用豆豉鲮鱼来炒最经典，咸香下饭，好吃不贵！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

凉拌油麦菜：

、

油麦菜芯适量

、

盐 3克

、

白糖 3克

、

花生碎适量

、

芹菜碎 5克

、

葱段碎 5克

、

花椒油 10毫升

、

辣椒油 10毫升

、

蒜末适量

、

醋适量

、

酱油适量

、

豆豉鲮鱼油麦菜：

、

油麦菜叶适量

、

鲮鱼罐头 1个

、

小葱 4根

、

蒜 2个

、

红椒半个

、

干辣椒适量

、

盐适量

、

糖适量

、

酱油 5毫升

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
凉拌油麦菜：取油麦菜中心较嫩的部分，削去一点根部，从中间破开；盐、糖、花生碎、小葱段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、酱油拌匀成酱汁；将油麦菜泡入酱汁入味后装盘即可。
最后一步点击查看大图
豆豉鲮鱼油麦菜：取油麦菜叶切适口长短，小葱切蒜切片，红椒切丝，豆豉鲮鱼切丁；油烧热后下点干辣椒、葱、蒜煸香，放入鲮鱼，倒入油麦菜；加盐、糖、酱油，最后放入红椒翻炒两下即可。