油条

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10分钟左右 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

小苏打 1.5克

、

泡打粉 1.5克

、

酵母 2克

、

凉水 75克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有材料依照顺序倒入盘中。
步骤2/12 点击查看大图
搅成絮状物。
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用折叠，揣，怼，的手法弄成团，
步骤4/12 点击查看大图
将面团抹点油包起来，放入冰箱冷藏松驰发酵一夜。
步骤5/12 点击查看大图
第二天取出，不用揉不用排气，直接擀成长面片，【整个过程动作轻柔一点，不要把面团弄变型，边擀边用手将面团伸长】
步骤6/12 点击查看大图
用刀切成双数的长条剂子，
步骤7/12 点击查看大图
取两块叠在一起，用筷子从中间稍微压紧，再把生胚从上到下均匀的拉长。
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锅中倒油烧到五成热，转中小火放入油条生胚，炸至生胚飘浮定型。
步骤9/12 点击查看大图
最后再边炸边用筷子，来回的翻面使其受热均匀，炸至油条膨胀变大，体积变轻飘浮在油面上，色泽呈金黄色既可。
步骤10/12 点击查看大图
炸熟夹出控油既可。
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蓬松酥脆
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空心柔软

小贴士

自制蓬松酥脆大油条的秘决 1.泡打粉用无铝泡打粉，比较安全。 2.食用小苏打不可以用碱来代替。 3.面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚，不是放室温，夏天会坏掉的，冬天冷面凉不好操作就拿出来等会。 4.取出面团的时候动作要轻一点，应该用刮板铲出来，不是扯出来的，主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团不能再揉面或者折叠的动作，不然面团又揉死了，炸的时候就无法膨胀。 5.不要学外面卖油条的把油条扭扭在下锅，那样膨胀不开。 6. 盐不是调味的，不是让你吃到有油条的味道的，是增强面筋用的。 7. 油条放了一会塌掉了，不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃，在就是炸的时间太短了。油条想吃脆的就炸老点，多炸久点。 8.什么是中筋面粉，粮站、普通的小店，里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用，低筋粉不可以用。 9.每种面粉不同，环境不同，吸水量也不同，面团揉成什么程度最佳，在面团揉光滑不沾手的情况下，面团的软度就像耳垂一样，这个软度是最合适的，不会过稀也不会偏硬，很好操作。 10.两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油条怎么做松软又好吃 1、想做出松软好吃而又有益于健康的油条，需要鸡蛋、小苏打和无铝泡打粉，这是让油条膨胀松软的关键。 2、如果想远离小苏打，无铝泡打粉，也有办法，就是用酵母，用酵母对于新手来说，难度是相当难的。做油条成功率极高的做法，就是用鸡蛋、小苏打、无铝泡打粉来做，炸好的油条，有油香和蛋香，相当好吃。 3、锅里放少许油，大约油温升高后，扔一个小面团放进去，会慢慢浮起，就可以下油条坯子了。慢慢炸至金黄色，会变大膨胀，才算成功。 4、要想油条做的既松软又好吃有三样东西是非常重要的，那就是小苏打、无铝泡打粉和鸡蛋，在选择面粉的时候最好是使用高筋面粉，这样做出来的效果会更加好，先把面粉放入一个容器中，再依次加入苏打、无铝泡打粉和盐拌匀，然后加入一个鸡蛋和水，少量的油，和成面团，和好之后在面团的表面喷一些水，放置一个晚上，这样和面做出来的油条就会松软好吃了。 5、油条的配料制作油条的时候最主要的就是面粉了，除了面粉之外一些辅料也是十分重要的，其中鸡蛋、泡打粉、小苏打、酵母、食盐、白糖、油、水、油条膨松剂这几种配方是一样都不能少的，这样才能做出美味的油条，如果想要做出柔软一点的油条可以尽量的把面团和得软一些，使得面团能够充分的发酵，而且在炸油条的时候油温一定要达到一定的温度，这样油条才能迅速蓬发。 6、油条怎么炸材料混合在一起揉成面团，放冰箱冷藏发酵一夜，第二天取出，然后再面板上刷上一层油，把面团放在案板上，再在面团上刷一层油，擀成稍厚的长方形面片，再把面团切成小段，在切的过程中可以先把油热好，等油热了，把切好的面放入锅中炸，一边炸需要用筷子一边翻滚，炸至金黄就可以出锅了。 7、油条是怎么做的准备食材放置容器里面搅拌均匀，揉成面团状，再稍微压扁一下，加上盖子放置冰箱过夜，次日取出，在案板上抹上油，把面团切成拇指宽的条状，烧上一锅热油，记得油温一定要够热，这样才会使得油条充分的膨胀，油条炸至金黄色和见到小泡就可以捞出来了。 8、油条发起的原理当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。 9、油条面粉选择建议炸油条选用面粉最好为中低筋面粉，尽量不要选用高筋粉，中低筋面粉属于普通面粉，价格相对高筋粉比较低廉，而且可以满足炸油条需要，相反用高筋面粉炸油条，常常会造成油条不起个，而且口感不酥脆。油条好吃松软的方法 1、在面粉中加入鸡蛋，一个或两个都可以，这是增强口感的关键。 2、再加入无铝油条膨松剂和适量水。 3、面团揉好后封上保鲜膜放入冰箱保鲜室一夜。面团千万不可在室温下过度发酵。 4、早上拿出做成自己喜欢的形状，下锅油炸。注意油温不可以过热，炸至金黄即可出锅。解决油条不酥脆的参考办法 1、和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。 2、和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。 3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。怎样做出松软的油条 1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。油条的危害油条是具有一定的危害的，油条在炸的过程中会产生一定的致癌物质，而且在反复加热之后会产生一些有害气体和物质，而且油条中是没有任何的营养的，因为在炸的时候营养物质已经被破坏了，如果长期的食物油条的话不仅会导致发胖，而且情况严重的还会导致铅中毒，每天吃油条身体中会堆积一些铅元素，到达一定的量就会出现铅中毒的现象。

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发布于 2018-11-10 · 广西

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