油条
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10分钟左右
| 切墩(初级)
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小苏打
1.5克
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凉水
75克
烹饪步骤
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步骤1/12
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所有材料依照顺序倒入盘中。
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步骤2/12
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搅成絮状物。
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步骤3/12
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用折叠,揣,怼,的手法弄成团,
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步骤4/12
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将面团抹点油包起来,放入冰箱冷藏松驰发酵一夜。
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步骤5/12
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第二天取出,不用揉不用排气,直接擀成长面片,【整个过程动作轻柔一点,不要把面团弄变型,边擀边用手将面团伸长】
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步骤6/12
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用刀切成双数的长条剂子,
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步骤7/12
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取两块叠在一起,用筷子从中间稍微压紧,再把生胚从上到下均匀的拉长。
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步骤8/12
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锅中倒油烧到五成热,转中小火放入油条生胚,炸至生胚飘浮定型。
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步骤9/12
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最后再边炸边用筷子,来回的翻面使其受热均匀,炸至油条膨胀变大,体积变轻飘浮在油面上,色泽呈金黄色既可。
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步骤10/12
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炸熟夹出控油既可。
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步骤11/12
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蓬松酥脆
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最后一步
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空心柔软
步骤4/12
展开全部12个步骤
小贴士
自制蓬松酥脆大油条的秘决
1.泡打粉用无铝泡打粉,比较安全。
2.食用小苏打不可以用碱来代替。
3.面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚,不是放室温,夏天会坏掉的, 冬天冷面凉不好操作就拿出来等会。
4.取出面团的时候动作要轻一点,应该用刮板铲出来,不是扯出来的,主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团不能再揉面或者折叠的动作,不然面团又揉死了,炸的时候就无法膨胀。
5.不要学外面卖油条的把油条扭扭在下锅,那样膨胀不开。
6. 盐不是调味的,不是让你吃到有油条的味道的,是增强面筋用的。
7. 油条放了一会塌掉了,不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃,在就是炸的时间太短了。油条想吃脆的就炸老点,多炸久点。
8.什么是中筋面粉,粮站、普通的小店,里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用,低筋粉不可以用。
9.每种面粉不同,环境不同,吸水量也不同,面团揉成什么程度最佳,在面团揉光滑不沾手的情况下,面团的软度就像耳垂一样,这个软度是最合适的,不会过稀也不会偏硬,很好操作。
10.两根面中间有空气,下到油锅里一炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才能膨胀起来,如果只是一根面,是无法膨胀起来的。科学的解析是,油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。
油条怎么做松软又好吃
1、想做出松软好吃而又有益于健康的油条,需要鸡蛋、小苏打和无铝泡打粉,这是让油条膨胀松软的关键。
2、如果想远离小苏打,无铝泡打粉,也有办法,就是用酵母,用酵母对于新手来说,难度是相当难的。做油条成功率极高的做法,就是用鸡蛋、小苏打、无铝泡打粉来做,炸好的油条,有油香和蛋香,相当好吃。
3、锅里放少许油,大约油温升高后,扔一个小面团放进去,会慢慢浮起,就可以下油条坯子了。慢慢炸至金黄色,会变大膨胀,才算成功。
4、要想油条做的既松软又好吃有三样东西是非常重要的,那就是小苏打、无铝泡打粉和鸡蛋,在选择面粉的时候最好是使用高筋面粉,这样做出来的效果会更加好,先把面粉放入一个容器中,再依次加入苏打、无铝泡打粉和盐拌匀,然后加入一个鸡蛋和水,少量的油,和成面团,和好之后在面团的表面喷一些水,放置一个晚上,这样和面做出来的油条就会松软好吃了。
5、油条的配料
制作油条的时候最主要的就是面粉了,除了面粉之外一些辅料也是十分重要的,其中鸡蛋、泡打粉、小苏打、酵母、食盐、白糖、油、水、油条膨松剂这几种配方是一样都不能少的,这样才能做出美味的油条,如果想要做出柔软一点的油条可以尽量的把面团和得软一些,使得面团能够充分的发酵,而且在炸油条的时候油温一定要达到一定的温度,这样油条才能迅速蓬发。
6、油条怎么炸
材料混合在一起揉成面团,放冰箱冷藏发酵一夜,第二天取出,然后再面板上刷上一层油,把面团放在案板上,再在面团上刷一层油,擀成稍厚的长方形面片,再把面团切成小段,在切的过程中可以先把油热好,等油热了,把切好的面放入锅中炸,一边炸需要用筷子一边翻滚,炸至金黄就可以出锅了。
7、油条是怎么做的
准备食材放置容器里面搅拌均匀,揉成面团状,再稍微压扁一下,加上盖子放置冰箱过夜,次日取出,在案板上抹上油,把面团切成拇指宽的条状,烧上一锅热油,记得油温一定要够热,这样才会使得油条充分的膨胀,油条炸至金黄色和见到小泡就可以捞出来了。
8、油条发起的原理
当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
9、油条面粉选择
建议炸油条选用面粉最好为中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条需要,相反用高筋面粉炸油条,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。
油条好吃松软的方法
1、在面粉中加入鸡蛋,一个或两个都可以,这是增强口感的关键。
2、再加入无铝油条膨松剂和适量水。
3、面团揉好后封上保鲜膜放入冰箱保鲜室一夜。面团千万不可在室温下过度发酵。
4、早上拿出做成自己喜欢的形状,下锅油炸。注意油温不可以过热,炸至金黄即可出锅。
解决油条不酥脆的参考办法
1、和面时在面粉中添加适量的酵母,酵母的使用量为0.1-0.2%,如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。
2、和面时在面粉中添加适量的色拉油,色拉油的使用量为3-5%左右。
3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋,鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。
怎样做出松软的油条
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
油条的危害
油条是具有一定的危害的,油条在炸的过程中会产生一定的致癌物质,而且在反复加热之后会产生一些有害气体和物质,而且油条中是没有任何的营养的,因为在炸的时候营养物质已经被破坏了,如果长期的食物油条的话不仅会导致发胖,而且情况严重的还会导致铅中毒,每天吃油条身体中会堆积一些铅元素,到达一定的量就会出现铅中毒的现象。
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发布于 2018-11-10 · 广西
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