栗子定胜糕
在中式糕点当中,糯米这种食材一直占据着一席之地。糯米不仅容易造型,而且口感软糯,做点心既赏心悦目,又可口饱肚。不过,对于咀嚼消化能力尚弱的宝宝来说,许多糯米制品都不合适。不过今天要分享的这款非常经典的糕点,因为有大米粉的加入,成品粉糯而不黏,入口沙松,非常好吃。又因为中间埋入了栗蓉,更平添了浓浓的香味。
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步骤1/21
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去壳好的板栗倒入汤锅中,水开后转中火继续煮30分钟。如果是带壳板栗,可以在表面划一两刀再煮。另外煮的时间可以稍稍延长至40分钟左右。煮好后趁热去壳。
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步骤2/21
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把煮好的板栗肉捞出放凉。
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步骤3/21
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借助勺子和滤网,把板栗过筛。
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步骤4/21
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得到细腻的板栗蓉。如果想图方便的话,可以用料理机直接把板栗肉打细碎。
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步骤5/21
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加入4g细砂糖,拌匀,暂放起来。如果板栗本身很甜的话,细砂糖可以省略不加。
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步骤6/21
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把200g大米粉和100g糯米粉倒入碗里。大米粉可以用料理机把大米研磨成粉,没有料理机的话买市售的水磨粘米粉也凑合。
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步骤7/21
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加入90g清水,边加边用筷子拌匀,在用手揉搓均匀。
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步骤8/21
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把拌好的粉质过筛。过筛可以得到更细腻的口感。
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步骤9/21
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剩下的颗粒太大,可以用勺子按压过筛。
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步骤10/21
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盖上湿布,静置约1个小时。静置是为了让粉质能够彻底吸收水份,做出来的口感才不会太干。
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步骤11/21
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不粘锅里放一块黄油,起小火慢慢融化。黄油可以增加奶香味,也可以用淡味的植物油,比如玉米油、葵花籽油等代替。
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步骤12/21
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把板栗蓉倒入。
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步骤13/21
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小火慢慢翻炒至水分收干,板栗蓉可以抱团的状态。
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步骤14/21
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盛出后,揉成6份大小均匀的剂子。
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步骤15/21
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在模具四壁和底部均匀抹上薄薄的植物油,方便脱模。模具的要求不高,只要是耐高温的即可。
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步骤16/21
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先倒入1/2满的粉质。
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步骤17/21
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中间塞入一个板栗馅。
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步骤18/21
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再倒满粉质,表面用勺背抹平整。注意不要用勺子按压实,以免做出来的口感不够松软。
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步骤19/21
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全部做好后,热水上锅,大火蒸约20分钟。
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步骤20/21
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稍凉后倒扣脱模。
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最后一步
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可以享用咯~怕烫的记得裹个抹布再碰模具...
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-10
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