比戚风蛋糕还松软的美式红丝绒杯子蛋糕

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红丝绒蛋糕是美国人庆祝节日时必不可少的蛋糕。我在红曲粉的基础上加入了可可粉，使得蛋糕体口味浓郁，而奶油奶酪的topping又不同于普通奶油，口感层次丰富。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

全脂牛奶 90g

、

无盐黄油 45g

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 100g

、

盐 1克

、

可可粉 7g

、

柠檬汁 8g

、

红曲粉 6g

、

小苏打 2.5g

、

奶油奶酪 100g

、

淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油室温软化以后，加入盐和细砂糖
步骤2/14 点击查看大图
用电动打蛋器充分搅打，成为图中所示的散沙状。分三次加入全蛋液。
步骤3/14 点击查看大图
用电动打蛋器充分搅打到融合，加入柠檬汁，搅打均匀。
步骤4/14 点击查看大图
全脂牛奶加热，能充分融化倒入的红曲粉，搅拌至无颗粒以后放一旁备用。
步骤5/14 点击查看大图
将低筋面粉、小苏打、可可粉混合后过筛
步骤6/14 点击查看大图
倒三分之一到混合好的黄油里，在倒三分之一的红曲粉牛奶进去，搅打均匀，充分混合。一共是3次，重复这个过程
步骤7/14 点击查看大图
直到面粉混合物和牛奶全部加完，成为湿润的面糊（⚠️交替加入粉类和牛奶，是为了得到更顺滑的面糊）
步骤8/14 点击查看大图
纸杯放入模具，将面糊装入挤花袋，挤入纸杯7分满即可。
步骤9/14 点击查看大图
蛋糕烤的时候会膨胀，7分满就好了。
步骤10/14 点击查看大图
预热好上下火175℃的烤箱，烤20分钟左右
步骤11/14 点击查看大图
直到完全膨起，用牙签扎入蛋糕内部，拔出牙签上没有残留物，就烤熟了
步骤12/14 点击查看大图
将室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态，加入香草精搅打均匀，用打蛋器把淡奶油打发到呈现清晰纹路的程度，分三次与奶油奶酪混合，要用翻拌的手法哦。
步骤13/14 点击查看大图
放入裱花袋里，挤在冷却的蛋糕胚上。
最后一步点击查看大图
撒上红丝绒蛋糕屑作为装饰就可以啦。