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象形点心（五）船点茄子•糯米团子的做法

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象形点心（五）船点茄子•糯米团子

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我做糯米茄子很多次，分享给大家。此菜谱可做【茄子】约15个，可包馅或不饱馅。茄子形状繁多，细茄子，圆茄子，粗茄子，形状由您自己创作。只要用心观察，一定会在制作中发现惊喜。这就是船点的秘密。 —————————— 制作时间：1小时内备紫、绿2色面团15分钟捏塑20分钟蒸6m 花钱：牙签等工具¥5 糯米粉¥2小麦淀粉¥1 紫薯、麦青粉¥2 —————————— 【谁最中国】我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小，模样要美，味道甜咸皆可口。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 100g

、

澄粉 25g

、

开水60度 50g

、

黄油/猪油/调和油 5g

、

糖少许，可不加

、

豆沙适量

、

蒸纸

、

工具见图

、

紫薯粉 10-15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
紫色面团：糖和开水融合，倒入粉、油搅拌揉成软硬适中的团。绿色同理。
步骤2/14 点击查看大图
工作台展示，不过茄子不需要用到工具，全靠手技。
步骤3/14 点击查看大图
面团状态，有点光就对了，不能太软哦
步骤4/14 点击查看大图
一个茄子的量：紫色约15克一个剂子，绿色少许等分成4个小剂子。 ⚠️注意：面团可以一次分好保湿。
步骤5/14 点击查看大图
茄子捏塑：搓揉面团至色彩均匀，触感温润细腻。
步骤6/14 点击查看大图
同上
步骤7/14 点击查看大图
茄子捏塑：先搓圆一头搓长。
步骤8/14 点击查看大图
茄子捏塑：切掉最尖头，捏圆润，另一头捏个小尖圆头。
步骤9/14 点击查看大图
茄子叶子：三粒绿色面团分别搓长，二头尖（注意：图片还没有搓尖）
步骤10/14 点击查看大图
茄子叶子：放在指尖轻轻提捏出'明显的'茄子蒂。
步骤11/14 点击查看大图
一个个放在蒸纸上蒸开水蒸4分钟即可。
步骤12/14 点击查看大图
包豆沙：因为没有拍包豆沙照片，这里是我做船点凤梨包凤梨馅的示意照，同理。手法和包汤圆一样，特点是小，还有馅不要太多。
步骤13/14 点击查看大图
同上
最后一步点击查看大图
也可以做细茄子，形状由您自己创作。只要用心观察，一定会在制作中发现惊喜。

小贴士

1. 喜欢的话可以多做些，保鲜袋封密可以冷冻2周再拿出来直接开水蒸5分钟左右。 2. 色彩自己把握，切记生胚颜色较淡。 3. 水烧开，上锅蒸4分钟左右。蒸过久会塌。 4. 油使得面团软润，这一款紫薯粉直接加了，所以软硬要适中，可以留一些水出来先揉面，用水油调节酸软硬。记住哦：太软无法捏塑，太硬结团困难不光滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-09

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