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顺滑卡仕达酱

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卡仕达酱是烘培里使用频率很高的酱,它非常百搭,以前做过很多种方子的卡仕达酱,都是不够顺滑,太粘稠,凉了简直就是要挤破袋子。终于在书里找到这个方子,奶香更浓郁,关键是更好挤,操作也更简单,一起来试试吧。感谢御影高杉大师。 此配方成品大概80克左右,要得到更多的酱,所有材料翻倍即可
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10~30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

这里要注意一个细节,因为一个蛋黄不可能那么精准就是20克一个,那么就涉及到一个换算的问题。比如一个蛋黄是15克,而配方里是要求20克,那么就要把15÷20=0.75,得到换算率,其他所有材料用量都乘以这个换算率,就算出因为一个蛋黄不足20克,其他配方材料的用量了,这样就不用再打一个蛋咯。

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发布于 2018-11-07

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