放两天依然柔软如初的汤种酸奶卡仕达酱小餐包

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出炉后软的一塌糊涂！常温密封放两天依然柔软如初，功臣就是汤种+酸奶，看方子吧！模具：酷新怡迷你吐司模

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

新良黑金面包粉（汤种） 20克

、

水（汤种） 100克

、

新良黑金面包粉（主面团） 180克

、

新良低筋面粉（主面团） 40克

、

酸奶（主面团） 110克

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土鸡蛋液（主面团） 30克

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汤种（主面团） 64克

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糖（主面团） 20克

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盐（主面团） 2克

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黄油（主面团） 20克

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酵母（主面团） 3克

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土鸡蛋黄（卡仕达酱） 2个

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砂糖（卡仕达酱） 30克

、

牛奶（卡仕达酱） 160克

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低筋面粉（卡仕达酱） 15克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先做汤种，高粉和清水混合
步骤2/26 点击查看大图
搅拌均匀至无面粉颗粒
步骤3/26 点击查看大图
小火搅拌至粘稠，离火放凉，表面盖保鲜膜防干
步骤4/26 点击查看大图
主面团除黄油外所有材料混合
步骤5/26 点击查看大图
放入海氏厨师机揉成面团后加入软化黄油
步骤6/26 点击查看大图
继续揉至完全扩展，出现手套膜
步骤7/26 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵
步骤8/26 点击查看大图
发酵面团的时候制作卡仕达酱，蛋黄和砂糖放入酷新怡奶锅
步骤9/26 点击查看大图
搅拌至砂糖融化
步骤10/26 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤11/26 点击查看大图
搅拌至无面粉颗粒
步骤12/26 点击查看大图
然后加入牛奶搅拌均匀无颗粒
步骤13/26 点击查看大图
小火搅拌至粘稠，离火，降温备用，记得盖保鲜膜防干（因为使用酷新怡奶锅，我基本是全程用中火，不糊不粘。如果使用普通奶锅，一定记得使用小火，并不停搅拌防止糊底）
步骤14/26 点击查看大图
面团发酵至2.5倍大后，基础发酵完成
步骤15/26 点击查看大图
把面团取出排气，分割成6等份
步骤16/26 点击查看大图
揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤17/26 点击查看大图
取一个面团，擀成圆形
步骤18/26 点击查看大图
放凉的卡仕达酱分成6等份
步骤19/26 点击查看大图
加入一份卡仕达酱
步骤20/26 点击查看大图
包好，封口捏紧
步骤21/26 点击查看大图
整理成长圆形放入酷新怡迷你吐司模具
步骤22/26 点击查看大图
表面盖保鲜膜，烤箱38度，放一碗热水，把模具放入烤箱，进行二次发酵，发酵至1.5倍大时取出
步骤23/26 点击查看大图
表面刷蛋液，撒白芝麻
步骤24/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度16分钟
步骤25/26 点击查看大图
出炉啦！轻轻一扣就出来了，一点都不会沾的！
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成品