四喜饺子
饺子南北方都有,但饺子在南方的普遍性却没有北方程度深。都说南有汤圆北有饺子,饺子在北方就俨然是主食的地位。北方人吃饺子的时间远远就比南方多,北方的小年习俗便是吃饺子,南方的小年二十四是不吃饺子的,我们会蒸烧一大锅菜来庆祝。而我们台州更是无论什么节日都会做上一桌子的菜,包着春卷皮吃。南方吃饺子多数是作为一种小吃,无论是吃法做法都将饺子整得是五花八门,我们常见的便有蒸饺、水饺、锅贴,在广东更是把饺子做的淋漓尽致。 北方的饺子馅不如南方多而好吃,北方一般有白菜猪肉、韭菜猪肉馅、牛肉馅,羊肉馅,酸菜饺子等等,而南方饺子馅儿都有则是丰富多变,猪肉葱饺、猪肉白菜、猪肉韭菜是常见、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉刚是普遍,如果说南方的饺子口感在于馅,那么北方的饺子口感在于皮的精髓。 北方做饺子皮大多是自己手工擀的,饺皮的面很软很好捏,包饺子的时候可以直接粘上,做出来的饺子通常很有嚼劲但却皮厚多变性较少。在南方,饺子皮却都是面粉粮食店买的机器饺皮,包好后要蘸水封口,皮薄水份多却极易造形,花色多样也十分讨人喜欢,但却在饺皮的口感上远远不及北方人那么劲道。 虫虫今天就教大家来做的便是这款四喜蒸饺,一般来说中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋,这款饺子即能有北方饺子皮的口感又有南方馅料多变的满足。想要饺皮好吃,好面粉当然少不了,我选用的是金龙鱼的一款澳大利亚麦芯小麦粉,这款小麦粉不同于普通的中筋粉,他是高筋粉,可以直接做面包,他选用澳大利亚优质进口小麦,靠近小麦胚乳的中心部分,越近胚乳的越低的灰分,筋度也特别的高,做出的饺子不易破皮,而且有嚼劲,特别有的面粉的原香,还有偷偷告诉你一个秘方,便是往面粉里加点盐做出的饺子皮也特劲道。这款饺子一上桌我家爱挑食的的熊孩子说把他的心都融化了,不仅好看,而且特别的好吃。
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准备所有的用料。
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金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐,(这一小勺盐特别的重要,能起到给饺子皮起劲作用)点饺子皮功能,不要称重,机子自己会报出液体数,自动给水出面。
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没有面条机的,可以自已做面团,400G金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉面粉用热开水100-110搅至成团,待略凉后,用手和成团,盖上保鲜膜松弛15分钟,这面团呀我一揉觉得吸水性特别好,一般的面粉的水量它要更多一点,所以做出的面皮口感更好,下个菜谱我便想拿着它想做炒面了。
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做好的饺子皮,撒上点手粉,用擀面杖稍稍擀平整点。用模型压出饺子皮。
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生姜和香葱洗干净切粒,肉剁成肉泥,一边剁一边拌入生姜粒,剁好的肉再拌入盐、糖、白胡椒、料酒,香油继续拌,最后撒上小葱粒抓匀。青豆提前焯水6分钟。鸡蛋煎成蛋皮,再用刀切成细粒,胡萝卜和香菇全部切成丁备用。虫虫是不喜欢家里用各种搅拌机来做饺子馅,总觉得这样的馅是没有灵魂的,吃的嘴里没有肉的香味,只剩肉泥了。
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将饺子皮包入少许肉的馅料。
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步骤7/10
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折出四等分方格,用双手将对角处撑开,并捏紧
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步骤8/10
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每格填入一种颜色的馅料,青豆粒、胡萝卜粒、香菇粒、鸡蛋粒。我家的小鬼头特别爱挑食,看到这饺子让他挑剔的心都融化了。
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步骤9/10
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将包好的蒸饺放入笼屉中,锅中水开后开始蒸10分钟左右即可
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最后一步
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香喷喷的四喜饺子出锅喽,吃一口都觉得这饺皮特香,四色饺吃到嘴里都是满满的幸福呀
1.我是机器自动出皮,所以这饺皮的水量已经到精准 ,如果自己做饺皮,那么烫面饺子皮时,一定要让面粉充份的被开水烫到,倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。面不要和的太软。
2.面不要和的太软,擀皮时也不要太薄,否则不然四个角会挺不起来。
3.包饺子肉馅的时侯不要包太多,要留一些空位可以收口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-07
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