蚵仔面线
十几年前,认识第一个台湾朋友。告诉我台湾有一道很有名的街边小吃-“蚵仔面线”。 一直以为,面线应该是粘粘的,烂烂的,因为煮了很久,所以有点像我们本地的“烂糊面”。 几年前的夏天去了台湾,第一次吃的面线却是“西门町”阿宗面线的-肥肠面线。吃面线的人超级多,我和“棉袄”买了一份,站在店门口,喝着筋韧爽滑的面线,大汗淋漓。吃完意犹未尽。 我们这个工业小镇,有很多福建商人。镇上有一家很有名的“面线”店,只做宵夜。很多朋友说好吃,可我不爱吃宵夜,也就一直没去品尝过。直到某天,带着位台湾朋友出差,回来已晚上9点多,决定去尝尝那碗面线。可惜,我们两都觉得太稀,味道也一般。 那位台湾朋友也是吃货一枚,很认真的开始和我研究面线。
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步骤1/20
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食材大集合
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取一大锅,放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后,用清水洗干净浮沫。
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清洗干净的鸡架、猪肉,姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。
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熬高汤的时候,我们开始处理其他食材,首先是剪虾须
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用牙签,在第二节或第三节的虾背上,挑去虾肠
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鱿鱼不要剪开,挖出内脏和软骨,剥皮。
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鱿鱼切成0.5cm宽的圆环
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锅中放少量水,够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后,倒入鱿鱼,煮90秒,用漏勺去取出鱿鱼,倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉,继续煮虾。煮熟,用漏勺取出,放入凉水中备用。
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步骤9/20
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木鱼花打成粉
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步骤10/20
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打成粉的木鱼花是这样的
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步骤11/20
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红面线种倒满水,用手搓揉一会儿,水会变得浑浊,洗干净,净泡在清水中备用。
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这就是'蚵仔',也就是'小生蚝肉'
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步骤13/20
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蚵仔洗干净,加入淀粉,煮开一锅水,倒入酒,倒入蚵仔。煮30秒即可。
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步骤14/20
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盛出备用。
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步骤15/20
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1小时后,高汤熬好。
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步骤16/20
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盛一些高汤到一个干净的锅里
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步骤17/20
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加入红面线,煮到面汤水有点粘稠,像勾芡了一样
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步骤18/20
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面线煮好,加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉,即可起锅。
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步骤19/20
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加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜,一碗'蚵仔面线'就完成了。
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最后一步
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三个小碟子,分别装上:香菜、油条碎、辣酱,可按个人口味,自行添加。
1、这道菜,最耗时的是熬高汤,所以,大家可以在有高汤的情况下,煮“蚵仔面线”,可以节省半小时左右。
2、蚵仔不要用水龙头直接冲洗,会很容易把“蚵仔”弄破。用清水过滤几次。
3、木鱼花不打成末也是可以的,只是吃的时候,有些人会觉得口感不好。
4、醋、生抽、蒜末、白胡椒、香菜、辣椒都可以按个人口味添加。
5、木鱼花是起提鲜的作用,所以,我没再加味精。而生抽有一定的咸味,所以也没有再放盐。尽可能用营养的食材。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-06
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