蚵仔面线

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十几年前，认识第一个台湾朋友。告诉我台湾有一道很有名的街边小吃-“蚵仔面线”。一直以为，面线应该是粘粘的，烂烂的，因为煮了很久，所以有点像我们本地的“烂糊面”。几年前的夏天去了台湾，第一次吃的面线却是“西门町”阿宗面线的-肥肠面线。吃面线的人超级多，我和“棉袄”买了一份，站在店门口，喝着筋韧爽滑的面线，大汗淋漓。吃完意犹未尽。我们这个工业小镇，有很多福建商人。镇上有一家很有名的“面线”店，只做宵夜。很多朋友说好吃，可我不爱吃宵夜，也就一直没去品尝过。直到某天，带着位台湾朋友出差，回来已晚上9点多，决定去尝尝那碗面线。可惜，我们两都觉得太稀，味道也一般。那位台湾朋友也是吃货一枚，很认真的开始和我研究面线。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

蚵仔 300g

、

红面线 300g

、

对虾 400g

、

鱿鱼一小只

、

鸡架一个

、

猪骨 1000g

、

木鱼花 20g

、

乌醋少许

、

淀粉 30g

、

姜片 6片

、

葱 4根

、

蒜末半颗

、

生抽少许

、

白胡椒粉少许

、

香菜 2根

烹饪步骤

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食材大集合
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取一大锅，放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后，用清水洗干净浮沫。
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清洗干净的鸡架、猪肉，姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。
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熬高汤的时候，我们开始处理其他食材，首先是剪虾须
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用牙签，在第二节或第三节的虾背上，挑去虾肠
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鱿鱼不要剪开，挖出内脏和软骨，剥皮。
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鱿鱼切成0.5cm宽的圆环
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锅中放少量水，够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后，倒入鱿鱼，煮90秒，用漏勺去取出鱿鱼，倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉，继续煮虾。煮熟，用漏勺取出，放入凉水中备用。
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木鱼花打成粉
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打成粉的木鱼花是这样的
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红面线种倒满水，用手搓揉一会儿，水会变得浑浊，洗干净，净泡在清水中备用。
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这就是'蚵仔'，也就是'小生蚝肉'
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蚵仔洗干净，加入淀粉，煮开一锅水，倒入酒，倒入蚵仔。煮30秒即可。
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盛出备用。
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1小时后，高汤熬好。
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盛一些高汤到一个干净的锅里
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加入红面线，煮到面汤水有点粘稠，像勾芡了一样
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面线煮好，加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉，即可起锅。
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加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜，一碗'蚵仔面线'就完成了。
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三个小碟子，分别装上:香菜、油条碎、辣酱，可按个人口味，自行添加。

小贴士

1、这道菜，最耗时的是熬高汤，所以，大家可以在有高汤的情况下，煮“蚵仔面线”，可以节省半小时左右。 2、蚵仔不要用水龙头直接冲洗，会很容易把“蚵仔”弄破。用清水过滤几次。 3、木鱼花不打成末也是可以的，只是吃的时候，有些人会觉得口感不好。 4、醋、生抽、蒜末、白胡椒、香菜、辣椒都可以按个人口味添加。 5、木鱼花是起提鲜的作用，所以，我没再加味精。而生抽有一定的咸味，所以也没有再放盐。尽可能用营养的食材。

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发布于 2018-11-06

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