芝士焗蓝龙
法国人对奶油蘑菇酱的热爱,深入到了每一道菜。在虾背上涂上一层薄薄的蘑菇酱,可以锁住虾肉的水分,又可以为虾肉增加鲜味以及奶油的香醇。 虾肉在烤制的过程中会流出鲜甜的肉汁,不可浪费,于是在虾壳里填入芝士土豆泥,接住每一滴虾肉的精华……
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步骤1/20
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芝士土豆泥的食材准备:土豆,蒜泥,黄油,马苏里拉芝士,淡奶油,黑胡椒,盐。
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步骤2/20
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土豆洗净去皮,滚刀切成小块。
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步骤3/20
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锅内加水,烧开放入土豆块,加入少许盐,大火煮20分钟后,压成土豆泥。
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步骤4/20
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另起锅,放入黄油,小火加热直至融化,倒入蒜泥煸炒出香味后,转小火放入芝士,翻炒至融化。
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步骤5/20
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关火倒入土豆泥,加入黑胡椒、淡奶油,翻拌均匀即可出锅装碗备用。
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步骤6/20
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奶油蘑菇酱的食材准备:白蘑菇、淡奶油、红葱头、红酒、黄芥末、高汤、黄油、橄榄油、黑胡椒、海盐。
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步骤7/20
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将白蘑菇切成薄片,红葱头剁碎。
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步骤8/20
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锅内下入橄榄油和黄油,小火将黄油加热至融化,放入切好的蘑菇片一家红葱碎,小火将蘑菇片煎至金黄,倒入红酒20ml。
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步骤9/20
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待酒味挥发之后,加入淡奶油和小半杯高汤,继续煮至沸腾。
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步骤10/20
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将蘑菇酱倒入料理机中,告诉搅拌直至液体中无固形物,倒出过滤一次,令酱料更加顺滑。
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步骤11/20
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锅内小火翻炒酱汁,直至酱汁变浓稠,即可以加入黄芥末、黑胡椒、海盐调味。
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步骤12/20
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鲜香醇厚的奶油蘑菇酱,完成!装起来备用。
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步骤13/20
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芝士焗蓝龙的奶油蘑菇酱,芝士土豆泥,澳洲蓝龙虾,马苏里拉芝士。
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步骤14/20
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蓝龙虾冲洗干净,剪去虾脚,虾须,保留虾钳,抽去虾线。
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步骤15/20
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在虾的背部壳中间剪一刀,尽量不剪破虾肉。
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步骤16/20
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将虾壳开口往两边扩大,拉出虾肉,尽量保持虾肉尾部还连在虾壳上。
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步骤17/20
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用小勺子挖一勺土豆泥填入虾壳内,尽量吧顶部抹平。
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步骤18/20
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虾肉重新盖在土豆泥上,每一块虾肉都抹上一勺蘑菇酱。
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步骤19/20
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最后再撒上马苏里拉芝士,放入烤箱中上下火180℃,烤20分钟。
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最后一步
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烤好的蓝龙虾在做个法式摆盘,充满异域风情的芝士焗蓝龙,完成!
土豆泥在制作的时候要少放盐,这样成品吃起来会更鲜甜。
制作奶油蘑菇酱时,也可以用别的酒代替红酒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-06
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