戚风蛋糕(长方形)
在King 麻麻的八寸原味戚风蛋糕的配方基础有改动。后来发现,改动后的配方,更适合做30L的烤箱27×32烤盘的方形蛋糕卷。内部组织非常绵细。用这个配方做了两次圆形,发现有塌底。 快手蛋糕,40分钟左右就可以吃啦!
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步骤1/30
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食材合影装蛋清的盘,打蛋器等与蛋清(没打发)接触的器材都干净要无水无油。
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步骤2/30
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蛋黄搅拌均匀,加入牛奶,20克糖霜搅拌均匀。
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步骤3/30
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加入玉米油,搅拌均匀,成这样。
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步骤4/30
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分3次加入低筋面粉,每次搅拌均匀后再加面粉。一般都要过筛,我用的是蛋糕粉,比较细,也没有结块,图省事,直接加。
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步骤5/30
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搅拌均匀,成这样,有点小白点不要紧。蛋黄糊完成,放一边十五分钟左右(打好蛋清的时间就OK了)。
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步骤6/30
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用打蛋器把蛋清打这样,起白泡,加20克糖霜,继续打发...
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步骤7/30
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打发到这样,有纹路,加20克糖霜,继续打发.....
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步骤8/30
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打发成这样,打蛋器能把蛋清带起来,这样叫湿性打发了,加入20克糖霜,继续打发......
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步骤9/30
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打发成这样,干性打发,基本就OK了,我喜欢继续再打发一分钟左右,继续努力.....
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步骤10/30
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非常坚挺
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步骤11/30
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翻过来,倒头顶,哈哈哈,掉不下来,蛋清打发完成。总共用时间差不多10分钟。
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步骤12/30
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放置十几分钟的蛋黄糊,如果还有面粉小白点,可以用刮铲压开。
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步骤13/30
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打发的蛋清用刮铲刮1/3倒进蛋黄糊 。这个时候可以预热烤箱,上下火150°(5-10分钟)。
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步骤14/30
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搅拌...炒菜那样搅拌
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步骤15/30
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然后把搅拌均匀的蛋黄糊到入剩下的蛋清
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步骤16/30
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继续搅拌均匀,不用着急,打发坚挺蛋清随便搅...
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步骤17/30
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搅拌均匀,成这样,依然还是那么坚挺,OK,完成,准备装盘....
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步骤18/30
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倒烤盘里,记得垫油纸哦。
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步骤19/30
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Ok,然后在台子上震几下,把气泡震出来。
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步骤20/30
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烤箱预热好,进烤箱放底下第二格上下火150°烤十五分钟,
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步骤21/30
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十五分钟的时候,转上下火160°继续烤.....
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步骤22/30
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二十五分钟的时候,蛋糕就可以了,我喜欢颜色深一点,继续烤多五分钟。
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步骤23/30
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30分钟的时候,OK,漂亮。
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步骤24/30
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马上拿出来,震一下,翻过来放置,趁热把油纸剥开,凉凉。
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步骤25/30
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把油纸放上面,小飞虫,小蚊子多,不得不这样。
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步骤26/30
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清洁
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步骤27/30
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一个合格的煮男应该在等吃的时间,把这些都洗干净,擦干净。剩下柠檬放密封袋冰箱冷藏。
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步骤28/30
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成品图
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步骤29/30
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可以抹点苹果酱
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最后一步
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成品图
冷藏过的鸡蛋比较容易打发蛋清,个人觉得柠檬汁放多点比较容易打发,1/4个柠檬汁的量。柠檬也是冷藏过的。戚风蛋糕的关键是蛋清的打发,打发成干性坚挺蛋清是戚风蛋糕成功的基础。其他的配料多点少点只是味道的问题。烤的温度大约170°左右,时间大约25-30分钟。【我自己的烤箱开150°这个位置就可以了】
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-05
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