家常炒年糕(本地话叫炒白果)
不同地方不一样的年糕,相比于韩式炒年糕的辣,福州年糕则是清淡些。因为临近海边,海鲜还是很多的。最好吃的福州炒年糕是加入鱿鱼,小螃蟹炒,味道是很鲜的。不过有的小伙伴远海,海鲜较少,所以今天做了这道没有海鲜的炒年糕,味道一样很好。
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步骤1/12
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福州的年糕是长条方形,买回来要切片,大概0.3㎜厚,因为各地区年糕种类不一样,超市大多是韩式年糕居多,最好也要切一半,这样炒会入味。年糕切好后,放在开水里浸泡一分钟,年糕放久偏硬的可以多泡一会。
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步骤2/12
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泡好水的年糕,把水倒掉,放一旁备用
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胡萝卜用擦丝器擦成细丝
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步骤4/12
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猪肉切成长条
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步骤5/12
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我是用肥猪肉炒出的油来炒,没有猪油可以用调和油,这个是看个人,不受影响的。炒猪油用中小火。
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步骤6/12
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猪油炒出来后,捞出猪油渣,放入肉丝大火翻炒
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步骤7/12
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肉丝变色后加入胡萝卜丝
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步骤8/12
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胡萝卜丝和肉丝混合后加入青菜翻炒均匀
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步骤9/12
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加入青菜翻炒一会,青菜变软倒入泡好水的年糕
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步骤10/12
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加入老酒,白糖。这里要说的是一定要放这个老酒,味道就会很特别,香,福州爱吃甜,这里放白糖,可以提鲜,只是一点,不要放太多,大概拇指和手指捏两戳进去
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步骤11/12
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将白果和其他材料混合好后,加入盐巴味精,翻炒均匀出锅。
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最后一步
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成品图
福州人爱吃甜,所以会放点白糖,只是调味,不要放太多。味道特别还有一个就是要放福州老酒,没有的话,可以用糯米酿的红酒代替。
年糕属于粘性食物,不宜多吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-05
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