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家常炒年糕（本地话叫炒白果）的做法

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家常炒年糕（本地话叫炒白果）

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不同地方不一样的年糕，相比于韩式炒年糕的辣，福州年糕则是清淡些。因为临近海边，海鲜还是很多的。最好吃的福州炒年糕是加入鱿鱼，小螃蟹炒，味道是很鲜的。不过有的小伙伴远海，海鲜较少，所以今天做了这道没有海鲜的炒年糕，味道一样很好。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

年糕 300克

、

胡萝卜 30克

、

青菜一小把

、

肉丝 45克

、

盐一勺

、

味精少许

、

白糖适量

、

老酒一瓶盖

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
福州的年糕是长条方形，买回来要切片，大概0.3㎜厚，因为各地区年糕种类不一样，超市大多是韩式年糕居多，最好也要切一半，这样炒会入味。年糕切好后，放在开水里浸泡一分钟，年糕放久偏硬的可以多泡一会。
步骤2/12 点击查看大图
泡好水的年糕，把水倒掉，放一旁备用
步骤3/12 点击查看大图
胡萝卜用擦丝器擦成细丝
步骤4/12 点击查看大图
猪肉切成长条
步骤5/12 点击查看大图
我是用肥猪肉炒出的油来炒，没有猪油可以用调和油，这个是看个人，不受影响的。炒猪油用中小火。
步骤6/12 点击查看大图
猪油炒出来后，捞出猪油渣，放入肉丝大火翻炒
步骤7/12 点击查看大图
肉丝变色后加入胡萝卜丝
步骤8/12 点击查看大图
胡萝卜丝和肉丝混合后加入青菜翻炒均匀
步骤9/12 点击查看大图
加入青菜翻炒一会，青菜变软倒入泡好水的年糕
步骤10/12 点击查看大图
加入老酒，白糖。这里要说的是一定要放这个老酒，味道就会很特别，香，福州爱吃甜，这里放白糖，可以提鲜，只是一点，不要放太多，大概拇指和手指捏两戳进去
步骤11/12 点击查看大图
将白果和其他材料混合好后，加入盐巴味精，翻炒均匀出锅。
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成品图

小贴士

福州人爱吃甜，所以会放点白糖，只是调味，不要放太多。味道特别还有一个就是要放福州老酒，没有的话，可以用糯米酿的红酒代替。年糕属于粘性食物，不宜多吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-05

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