北海道巧克力流心蛋糕

浏览 5.7万 · 收藏 613 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

低粉 100克

、

糖 20克

、

蛋黄 5克

、

蛋白部分：

、

蛋清 5个

、

细砂糖 50-80克

、

柠檬汁几滴

、

巧克力奶油：

、

淡奶油 100克

、

黑巧克力 100克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好纸杯，我用了15个纸杯，不要装太满，七八分即可，多了容易爆裂
步骤2/18 点击查看大图
牛奶，油，糖混合，打搅均匀
步骤3/18 点击查看大图
筛入低粉，打搅均匀
步骤4/18 点击查看大图
加入蛋黄，打搅均匀，以上三个过程都用手动打蛋器'Z字形打搅，'即可，不会出筋什么的
步骤5/18 点击查看大图
打搅均匀后，换刮刀，整理四周盆壁，轻震搅拌盆，即可防止盆壁干燥凝结成粒，也可去除搅拌过程中形成的气泡，消泡除外，那是蛋白连打都没有打好
步骤6/18 点击查看大图
戚风操作手法，蛋白分次加糖，打搅成非小直短尖，还能拉出很长的尖峰，但不会弯头的状态
步骤7/18 点击查看大图
分次与蛋黄糊混合，翻拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
搅拌好，再加一部分蛋白继续翻拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
直至全部将蛋白霜混合加入完毕，整理蛋糕糊，轻震去除气泡，即可装入裱花袋进行分杯
步骤10/18 点击查看大图
基本没什么气泡，即可烘焙烘焙温度，160度25分钟，时间仅供参考，我的烤箱温度偏高
步骤11/18 点击查看大图
然后准备流心巧克力
步骤12/18 点击查看大图
淡奶油准备打发
步骤13/18 点击查看大图
打发至有纹路即可，此时会有流动
步骤14/18 点击查看大图
巧克力隔水融化，我用的烘焙巧克力，不含糖，可可脂45％，这个口号介于苦和甜之间，蛋糕体稍微甜点，吃着正好的口感，巧克力口感浓郁，戚风体蓬松柔软，一口咬下去两种口感的碰撞，蛮带劲的
步骤15/18 点击查看大图
巧克力融化好，奶油打好
步骤16/18 点击查看大图
混合
步骤17/18 点击查看大图
混合好后，装入裱花袋，可使用泡芙裱花嘴，来将巧克力酱打入蛋糕体中
最后一步点击查看大图
最后撒上防潮糖粉即可