冰皮月饼－调色

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50克紫薯粉冰皮月饼

食材清单加入采购清单

原味冰皮月饼材料：

、

炼乳 13克

、

澄粉 15克

、

粘米粉 25克

、

水磨糯米粉 25克

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糖粉 20克

、

玉米油 15克

、

全脂牛奶 110克

、

紫薯冰皮月饼材料：

、

炼乳 13克

、

澄粉 15克

、

粘米粉 25克

、

糯米粉 25克

、

玉米油 15克

、

牛奶 115克

、

亿特佳紫薯粉 10克

、

奶黄馅材料：

、

鸡蛋 4个

、

黄油 100克

、

澄粉 40克

、

奶粉 80克

、

细砂糖 40克

、

蔓越莓干或葡萄干适量（也可以不加）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先准备材料，液体放入碗中，筛入需要的粉就可以了
步骤2/15 点击查看大图
原味的筛入粉，搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
紫薯味的筛入粉搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
建议过筛下，会更加细腻
步骤5/15 点击查看大图
两碗都过筛好，蒸锅上灶，水开后放入蒸锅
步骤6/15 点击查看大图
可以不用盖保鲜膜，盖上盖子继续蒸就可以了
步骤7/15 点击查看大图
中途可以开盖看看，用刮刀刮开面膏，里面是这样白色的时候就是没熟，继续蒸至完全熟透，没有白色粉浆
步骤8/15 点击查看大图
拿出来后有热度，用湿布稍微盖一下等冷却后我们再操作，要么烫手，不盖的话会干皮
步骤9/15 点击查看大图
带上手套揉，一定要揉的很细嫩
步骤10/15 点击查看大图
紫薯的也是
步骤11/15 点击查看大图
50克的月饼模具我馅料是35克，其实没那么标准，看你自己喜欢，比如喜欢吃皮的就皮20克，馅30克
步骤12/15 点击查看大图
这个皮带上手套在硅胶垫上操作一点都不沾，都可以擀，然后包起来就好，压模的时候适当使用一点手粉，手粉就是把糯米粉炒的微黄的粉压模时的力道要均匀，适当就好，压的力气大了，会出边
步骤13/15 点击查看大图
稍微冰一下更好吃，但最好密封，我都会做成独立包装的，方便食用，也不会干燥影响口感
步骤14/15 点击查看大图
颜色也很好看吧
最后一步点击查看大图
这个有阳光，颜色会更好一点