酸奶辫子面包

浏览 85772 · 收藏 2302

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我这人做事其实不爱赶潮流，蹭热点更是缺少敏感度，甚至还有点懒惰+后知后觉。圣诞节还有些日子，突然间想编辫子了，索性就用面团来编吧，再围个圆圈状，成个圣诞花环也不错。但，我懒啊，所以，连个丝带也没缠上，光秃秃的就那么放着了；冬天要有雪，那就撒一点糖粉当飘雪如何？正好冰箱里还有一杯自制浓稠酸奶，我给用上了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

自制原味酸奶 210克

、

干酵母 3.5克

、

黄油 40克

、

白糖 40克

、

盐 1克

、

凉水 15克

、

表面刷蛋液少许

、

表面装饰杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面包主材准备好，我用的自制原味酸奶，非常浓稠，凉水准备一些，根据面团的状态再决定是否添加以及添加的量；
步骤2/11 点击查看大图
除黄油外的材料全部入面包桶中，把桶安放进东菱6D面包机中，启动揉面程序20分钟；
步骤3/11 点击查看大图
10分钟后面团成型且能拉出粗膜后，加入黄油，继续揉完10分钟，再追加一个揉面程序10分钟；
步骤4/11 点击查看大图
面团能轻轻撑出这种有弹性的薄膜，揉面结束；
步骤5/11 点击查看大图
将搅拌棒取出，面团收圆，放在桶中发酵，盖一块湿布，防止表皮水份蒸发变干；发酵时间暂定60分钟，看面团状态再决定是否延时；
步骤6/11 点击查看大图
面团是原来的二倍大小，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
步骤7/11 点击查看大图
面团取出放在揉面垫上，称重分成4等分，分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
步骤8/11 点击查看大图
将每个面团搓成细长条，一端捏严；
步骤9/11 点击查看大图
编成四股辫更加立体，步骤有些多，可以看我以前的辫子面包食谱，或者网上搜索相关视频；
步骤10/11 点击查看大图
盘成一个圆环，接口捏严，放在不粘烤盘内，油布可以不铺，放在温暖湿润处进行二次发酵，也可以放在烤箱中，35度左右，放一碗温水；
最后一步点击查看大图
待面团是原来的1.5-2倍大小时，表面刷一层蛋液，再撒一些杏仁片，送到预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，出炉后移到晾架上，凉后可切片食用或者入袋封存。

小贴士

1. 四股辫相比3股辫立体感更强，如果不会编，可以直接3股辫，甚至2股辫都可以，重要的是配方还有揉面、发酵； 2. 如果用市售的杯装酸奶，因为浓度不一样，可以先按面粉重量的75%的量试一试，用量需要调整，具体还要看面团的状态， 3. 烤的时间和温度根据自家烤箱的情况来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-05

换个做法