蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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从未想过要写这个菜谱，因为网上有太多教程都是差不多的，但我的很多朋友都要求我写出来给她们，所以今天在这里把自己做的总结出来分享给大家

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮材料:中筋面粉 200克

、

猪油 40克

、

糖粉 20克

、

水或牛奶 95克

、

油酥材料:低筋面粉 180克

、

猪油 90克,

、

馅料:咸蛋黄 20个

、

豆沙适量(大约500克)

、

表面装饰:蛋黄液 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
20粒蛋黄撒少许白酒或者放入油里泡30分钟烤箱180度烤6-8分钟，烤至蛋黄熟透
步骤2/6 点击查看大图
制作水油皮:1.把油皮中所有材料混合，放入面包机或手揉至出膜，不用出手套膜，用保鲜袋装好醒发20分钟2.制作油酥皮:把油酥材料混合揉成面团即可，揉好后还没用就用保鲜袋装好放冰箱3.分别将水油皮和油酥分成20个大小均匀的面团，松弛20分钟，如果天气比较干燥，盖上保鲜膜5.水油皮压扁，包住一份油酥，收口团成面团6.用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟7.然后再次擀成牛舌状，再卷起来8.用擀面杖将面团擀成面皮
步骤3/6 点击查看大图
紫薯馅提前炒好备用
步骤4/6 点击查看大图
豆沙馅可以自炒也可以买现成的
步骤5/6 点击查看大图
1.用豆沙包住蛋黄，这个提前做好放冰箱备用2.用面皮包住豆沙蛋黄馅，收口朝下3.刷上适量的蛋黄液，撤上少许黑芝麻放入烤箱200度烤20分钟左右，各家烤箱功率大小不一样，所以烤箱温度和时间仅供参考4.烤好后取出晾凉(表面蛋黄凝固，周围微微发黄就表示熟透了)
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晾凉的蛋黄酥用包装袋密封的保存，(这种袋子网上有购)

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1、烤箱温度时间灵活调整 2、面粉吸水性不同，要根据自己实际情况增减材料 3、未烘烤的蛋黄酥需要盖上保鲜膜等待，不要让表皮干掉，烤的时候再刷蛋液，否则蛋黄液会干掉，会有裂纹 4、烤好的蛋黄酥切开如果蛋黄有白心是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄白心部份会自动变得不白心的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-05

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