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祖传香辣酱的做法

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祖传香辣酱

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冬天吃着热乎的馒头就着香辣酱，呆在暖气房里不叫个享受啊！从我记事起，每年冬天奶奶就会做各种酱，香辣酱，剁椒酱，豆豉酱…满足家人各种口味需求，这是我童年记忆中的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

打蔫的线椒(切碎) 1000g

、

蒜蓉 80g

、

姜沫 50g

、

永川豆豉(打碎) 100g

、

花生 100g

、

芝麻 80g

、

海天黄豆酱 230g

、

甜面酱 80g

、

盐少许

、

白胡椒粉 3g

、

麻椒油 30g

、

鸡精(不喜可不放) 10g

、

食用油 380g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1⃣️放一点油烧热炸一下去皮的花生米，一半捣碎，一半留用。炒锅倒油，烧熟，调小火，放入蒜末姜沫炒香。
步骤2/5 点击查看大图
2⃣️倒入豆豉，翻炒，搅匀，调中火。
步骤3/5 点击查看大图
3⃣️放入切好的辣椒，翻炒。
步骤4/5 点击查看大图
4⃣️ 冒小泡泡时倒入黄豆酱甜面酱翻炒均匀。小火，不停搅动，多炒炒，炒掉辣椒的水份方便储存。
最后一步点击查看大图
5⃣️ 这种状态时调入盐，胡椒粉，鸡精，麻椒油，搅拌均匀，大火翻炒几下，完工。

小贴士

1⃣️切辣椒请一定戴手套，或者采用料理机的绞肉功能。 2⃣️介意鸡精的可以不放，咸淡各家口味不一，请自行品尝然后决定加不加盐。 3⃣️没有麻椒油，可以在第一步油烧热时，放入青花椒➕大红袍进去炒炒，炒出香味后，捞出花椒，再开始操作。当然，味道便是有偏差的，但依旧美味。 4⃣️相信自己可以做出好吃的酱，中餐没那么严谨，本身做菜就是享受过程，不要拘谨，自由发挥。一样美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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