湖北鱼糕
娃喜欢吃，做完了想起来这么好吃的菜应该分享出来，湖北过年必备，如今回不去，自己安排上
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步骤1/7
准备鱼肉500g，一般用草鱼，青鱼，或者白鲢。切成薄片，冷水漂洗干净，取鱼肉的时候尽量不要取到红肉部分，取了颜色就不会那么白。。。
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步骤2/7
加适量葱姜水和沥干的鱼肉，还有鸡蛋清一起绞打成泥，要仔细绞打，不然会有鱼刺。
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步骤3/7
猪肉的肥膘肉切成细丝或者小丁。绞成泥也是可以的，切细丝和丁吃起来会更有口感一些。喜欢吃肥一些的可以多放点肥肉，因为我家有个小娃所以尽可能少的放。。。
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步骤4/7
把鱼肉，肥膘肉混合到一起，加入适量盐，加入红薯淀粉，一定要选择红薯淀粉。
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步骤5/7
混合好以后一定是那种几乎半流动的状态。如果干了了适当加水，稀了可再加点淀粉。。。
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步骤6/7
装入模具放锅蒸大概20分钟，然后取出倒掉里面的水汽，用厨房纸巾把上面的水汽擦干净。再把表层刷一层薄薄的蛋黄。。。蛋黄用不完。再放入蒸锅蒸5分钟等蛋黄凝固。
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最后一步
取出等稍微晾了后倒出模具切块即可食用。也可下火锅，或者摆盘炒点有味道的浇头在放在上面，鱼糕就更有味道了。
1.选择红薯淀粉，鱼糕更容易成型。
2.刷蛋黄之前一定要把水擦干净，刷薄一点不然容易蛋黄和下面白的分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-16 · 湖北省
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