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蜜豆抹茶蛋糕卷的做法

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蜜豆抹茶蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 35g

、

牛奶 40g

、

抹茶粉 10g

、

白砂糖（加蛋黄中） 10g

、

白砂糖（加蛋清中） 30g

、

白砂糖（加淡奶油中） 18g

、

淡奶油 200g

、

柠檬汁少许

、

蜜豆 100g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材
步骤2/24 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤3/24 点击查看大图
在蛋黄中加入10g白砂糖＋牛奶＋玉米油，搅拌均匀。
步骤4/24 点击查看大图
低筋面粉＋抹茶粉放入碗中
步骤5/24 点击查看大图
混合均匀
步骤6/24 点击查看大图
过筛到蛋黄糊中
步骤7/24 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/24 点击查看大图
现在开始打蛋白霜，需要30g白砂糖。在蛋清中加入少许柠檬汁，去除蛋腥味。
步骤9/24 点击查看大图
用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡加入1/3白砂糖。
步骤10/24 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤11/24 点击查看大图
打到细腻蓬松，有纹路时加入剩下的白砂糖。
步骤12/24 点击查看大图
一直打到湿性发泡。（提起打蛋器，蛋白弯曲但不会滴落。）
步骤13/24 点击查看大图
将蛋白分三次加入抹茶糊中，从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤14/24 点击查看大图
搅拌均匀的面糊比较浓稠。
步骤15/24 点击查看大图
将面糊倒入垫有硅胶垫或者油纸的烤盘中。
步骤16/24 点击查看大图
用橡皮刮刀稍稍抹平。
步骤17/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟。
步骤18/24 点击查看大图
用牙签在蛋糕上扎一下，取出牙签上面没有湿面糊和蛋糕屑就是熟了。
步骤19/24 点击查看大图
等待蛋糕晾凉的同时，将淡奶油＋白砂糖打发到裱花程度。
步骤20/24 点击查看大图
在蛋糕上抹奶油，撒蜜豆。
步骤21/24 点击查看大图
卷起来
步骤22/24 点击查看大图
收口朝下，静置10分钟定型。
步骤23/24 点击查看大图
切块食用~
最后一步点击查看大图
成品图~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-03

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