干烧武昌鱼
有一朋友是湖北人,每次去他家吃饭鱼少不了,烧的鱼很好吃,所以果断的学习了回家试做,味道不错和大家分享……
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步骤1/9
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鱼洗干净去掉肚子里黑膜,牙齿,背部肉厚处打花刀,生姜拍碎,葱段拍碎,撒点盐,加料酒约30克,腌制十分钟。
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步骤2/9
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香菇泡发切丁(鲜的也行)蒜切丁,小葱切段,辣椒切丁(可以放点泡椒代替)五花肉切丁。
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步骤3/9
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腌制好的鱼用吸油纸把水分吸干包括肚子里,有水炸鱼时容易溅油。
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步骤4/9
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油温七成热开始烧冒烟,提着尾巴把鱼从锅边放入,不要着急翻动,炸约一分钟后轻轻晃动炒锅,油少可以斜着炸下尾巴和头部,直到晃动炒锅,鱼能动底部金黄,翻面继续煎制金黄色
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步骤5/9
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翻面后等炸定型在动鱼,很容易碎了。炸鱼要想不粘锅,首先是油温高,下鱼后不要着急翻动。炸好的鱼用两铲子,或者小点的盘子捞出备用。
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步骤6/9
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锅留底油下几棵花椒下五花肉丁煸炒出油,放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,下泡椒,姜蒜丁香菇丁。煸炒出香味。
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步骤7/9
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从锅边放料酒一勺,味极鲜两勺。
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步骤8/9
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把鱼放进去,加清水和鱼平。调味,加白糖半勺,胡椒粉一点点,耗油一勺,醋一勺。小火慢炖,约十五分钟汤汁粘稠,把鱼取出装盘,剩下汤汁里淋入明油然后浇在鱼身上。
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最后一步
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最后撒香葱点缀。
可以少放点油用煎制的方法也行。油温一定要高,一是不粘锅,二是煎制金黄口感有干香味。不放五花肉可以放点猪油代替,有点动物脂肪鱼肉才会香。豆瓣酱和生抽都盐分不少,调味加水后尝一下。前期小火慢炖,后期开中火收汁。不局限于武昌鱼,可以是草鱼,鲤鱼,鲳鱼等,冷冻的鱼要自然化冻后清洗干净在制作。干烧鱼自然收汁不勾芡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-03
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