金汤敲虾小肥羊
气温逐渐降低 正是吃羊肉的好时候 既可以暖身 又可以强身 吃惯了涮 涮火锅就想 来点不一样的吃法 虾肉脆爽的口感 和细嫩的羊肉相结合 配上酸辣开胃 浓郁的酸汤 吃一口肉喝一口汤 在开胃的同时 又增加了几分过瘾的畅快 最后搭配一碗白米饭 满足
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步骤1/20
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大葱切葱花、蒜切片、泡姜切片、泡椒切末小米辣切圈、香葱切末
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步骤2/20
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金针菇去根撕成小条,莴苣去皮洗净切丝
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步骤3/20
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羊肉片自然解冻
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步骤4/20
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取半个金瓜去皮 切薄片 入锅大火蒸10分钟
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步骤5/20
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虾仁用料酒腌制一下 用厨房纸巾吸干水分 放在案板上撒少许淀粉用擀面杖敲打成一元硬币厚薄的片备用
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步骤6/20
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净锅加菜籽油烧热下泡姜、蒜片、泡野山椒末炒出香味(顺序不要颠倒)
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步骤7/20
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加入四汤匙金瓜泥转小火炒出香味
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步骤8/20
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倒入开水三碗,加一块浓汤宝(没有的可以加水、鸡汤、骨汤都可以)烧开
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步骤9/20
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加入白醋一汤匙
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步骤10/20
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料酒两汤匙
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步骤11/20
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酸辣鲜露四分之一汤匙(千万不要多放 否则过于酸辣)
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步骤12/20
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绵白糖1.5汤匙
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步骤13/20
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最后加入适量的盐调味
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步骤14/20
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调料加入汤中 小火煮制约五秒钟 用密漏打出料渣
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步骤15/20
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下入金针菇、莴苣丝烫熟
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步骤16/20
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把煮熟的配菜 码入盘中垫底
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步骤17/20
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另起锅加水烧开 下入羊肉片 涮至断生控水
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步骤18/20
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将羊肉片码入盘中
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步骤19/20
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将敲好的虾片下入酸汤中汆烫成熟(注意不要煮老了)
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最后一步
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最后将烫好的虾片连同汤汁一起盛入盘中撒上香葱花、小米辣圈、白芝麻搭配一碗米饭即可享用
此菜需要注意的是调味 咸鲜微酸辣
敲虾的时候注意淀粉要抖干净一下
以免最后汆烫的时候汤汁过于黏稠
羊肉片涮至时水开后下入马上关火
用筷子划散立刻捞出 以防变老
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-02
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