红糖珍珠牛奶茶

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失败过2次，一次得到了非牛顿流体，一次得到了坚固异常的不知明的物件。连续两次打击，从此收手江湖，然后实在不甘心，看了很多视频，最后得出的结论是做珍珠其实没有那么难。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

珍珠食材:木薯粉 80g

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珍珠食材:红糖 50g

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珍珠食材:水 50～70g

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奶茶食材:红糖适量

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奶茶食材:水适量

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奶茶食材:纯牛奶 200ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
配方来自曼食慢语，结合我自己的经验，水的量控制在50g～70g之间.有黑糖用黑糖颜色会更棒哟。
步骤2/11 点击查看大图
红糖入锅，水入锅，开大火，煮致红糖融化（基本化的同时就煮沸了）红糖融化的同时加入一半的木薯粉，加入的同时拼命搅拌，直至黏糊状不好推动的状态，关火，马上加入剩下的木薯粉，然后一直搅拌，直到产生絮状面团。（这一步很关键，因为红糖化很快，完全来不及拍照呀！！！所以一切就是快速，快速，搅拌，搅拌）
步骤3/11 点击查看大图
没错，经过上一步的激烈战斗之后，得到的就是这团东西，不要害怕，不要加水，勇敢地倒出来
步骤4/11 点击查看大图
洒点木薯粉在台面上（防黏连），然后把上一部那团揉搓揉搓，揉致略微光滑即可，最后用擀面杖（手也行）擀成面饼状即可，如此图。
步骤5/11 点击查看大图
把面团分成几条，如图。注意：尽量切好的每条相互离远点或洒木薯粉，真的一不小心它们就会黏回去了呢！
步骤6/11 点击查看大图
接下来就是最考验耐心的步骤啦，揉珍珠啦，把切好的条条按自己的喜好揉成自己喜欢的大小。揉前现在碗中加入适量木薯粉，揉完的珍珠依次放入碗中，注意晃动碗哟，以确保每颗珍珠都均匀地被木薯粉包裹。（这一步依然是防黏连）
步骤7/11 点击查看大图
经过长时候的攻坚战，恭喜你，肩酸头痛的同时收获满满的珍珠哟。最后过筛，把多余的木薯粉排出。碗中的是我单次吃的量，袋中的是多出的。（吃不完的珍珠不要煮，确保不黏连的状态密封放入冷冻柜，下次再使用）
步骤8/11 点击查看大图
接下来的步骤就是煮珍珠啦，水开入珍珠，注意搅拌，防止黏锅。（适量的水，稍微多一点，半锅也行，毕竟要煮十分钟，蒸发也快）
步骤9/11 点击查看大图
十分钟后捞珍珠入冷水。（有冰块最好，更Q弹）
步骤10/11 点击查看大图
这一步做珍珠水，根据自己的甜度放红糖，加适量水，大火煮致红糖化开。入珍珠，中火煮至粘稠状。
最后一步点击查看大图
把粘稠的珍珠水沿着杯壁倒入（这样纸就会得到网红挂壁，显然我的不是很完美）下一步小心地倒入牛奶，这样红糖珍珠牛奶茶就做好啦。美美地拍完照记得要搅拌一下哟，让珍珠和牛奶相互感受对方，然后就可以喝啦。

小贴士

要点： 1.感慨一下我一如既往糟糕的拍摄。 2.做珍珠的步骤需要的是速度。 3.注意不要一次性倒入木薯粉。 4.水的量控制在50g,可根据第二次加入的木薯粉成团情况酌情加入不超过20g水。 5.珍珠烹煮的时间不宜过长，基本控制在10分钟，当然根据珍珠的大小适当调整。 6.业余人士非专业分享，希望有帮助，谢谢！

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发布于 2018-11-01

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