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干锅腐竹的做法

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干锅腐竹

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在圆明园东门一个山西面馆吃过一次干锅腐竹特别好吃，连续两年凡是路过必去吃，工作关系不去那边了，后来在没去过那个味道久久不能忘，凭着记忆的味道做出来还不错。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 150克

、

腐竹 6根

、

葱姜蒜适量

、

青红椒半个

、

香芹 1把

、

八角大料 2个

、

花椒 15粒

、

白糖 5克

、

料酒适量

、

生抽 50克

、

老干妈豆豉酱 1勺

、

豆瓣酱半勺

、

耗油一勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
腐竹用凉水泡发，约五个小时，最好头一天泡上第二天吃，五花肉凉水下锅煮到筷子能轻松扎进去捞出切片，香菇切片焯水一分钟。香芹洗净切段，葱姜蒜切片。
步骤2/6 点击查看大图
洋葱洗净切条铺在干锅下面。
步骤3/6 点击查看大图
热锅凉油放肉片小火炒出油脂，肉片微黄。
步骤4/6 点击查看大图
放八角花椒，喜欢吃辣放几个干辣椒段，放豆瓣酱，老干妈豆豉炒出红油，再放入葱姜蒜爆香，放料酒一勺，放香菇。
步骤5/6 点击查看大图
在放香芹腐竹，一勺生抽，一勺耗油炒香，调味。放白糖5克提鲜，盐2克，翻炒均匀淋入明油出锅。
最后一步点击查看大图
炒好的腐竹装铺好洋葱的干锅里，酒精炉煨着。

小贴士

腐竹泡发千万不要用温水，泡出来没有口感。五花肉煮过能去除油脂，减少炒制时间，而且肉片比较嫩。喝酒，下饭不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-31

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